下面的方法可供参考：

先把肉切成一指多厚的方块，准备好生姜、八角、大蒜、花椒等调料。放少许底油，油热把肉入锅，中火慢煸，5到6分钟就能把肉里的油逼出，这样吃起来不油腻，再把肉捞出。再往锅里放少许油，油热就把肉和调料同炒。稍有糊香味时，放冰糖，不停翻炒。等冰糖炒化了，再略炒几分钟，用酱油上了色就可放水炖了。注意：最少炖1个小时，肉炖得越烂越好吃。 红烧肉一般会选择五花肉，所以脂肪含量相对较高。在炖肉前先“煸”，能把肉中的脂肪由固态转化为液态，油溶出后，肉的脂肪含量降低，口感自然不会油腻，热量也会