前两天，外婆打电话喊我回娘家一趟。原来菜园里结了不少青木瓜，外婆想将青木瓜都摘下来，去皮切丝晒干，然后用蒜蓉、小米椒、生抽、冰糖、米酒与木瓜丝搅拌均匀，腌制密封保存在老坛中。经过一段时间的发酵，慢慢腌制成脆爽微辣、咸甜开胃的木瓜丝。小时候吃饭没胃口，外婆常给我们准备的开胃小菜，也是一种我们小时候很喜欢的小零食。记得那时我不怎么能吃辣，却控制不住吃了一条又一条的木瓜丝，越吃越过瘾。外婆看我被辣得可怜，还特别准备多一些不辣的酱菜风味木瓜丝，口感脆爽、咸甜适口，每隔一段时间不吃总会怀念这个味道。

不过现在我也学会了用青木瓜来制作小菜，研究出一套自己的制作方法。没有用保守的晒制方式，采用低温烘干的方式做出原色原汁木瓜丝，再用香醇又简单的调味配方来拌一拌。自制木瓜丝香辣脆爽，让人回味无穷。下面步骤中我会详细给大家介绍一下食谱，做法详细用料简单，存放一年都不坏，真香。

材料：青木瓜两个、蒜头1个、麻辣香锅料、玉米油适量、特鲜酱油适量

选用青木瓜，不管这木瓜是哪个品种，只要摸起来硬邦邦的就可以。

我这个是水果木瓜的品种，外皮看起来青色，虽然摸起来很硬，其实瓜肉的颜色接近胡萝卜，此时吃起来的口感也跟胡萝卜的差不多，是生脆清甜的味道。平时外面售卖的香辣木瓜丝是用特别生的青木瓜制作而成，肉色白且有点涩味，通过加冰糖来调和涩味。根据多次制作的经验来看，我觉得不一定得选用特别生的青木瓜来制作木瓜丝，只要摸起来硬邦邦的木瓜也可以，尤其是瓜肉变成胡萝卜色仍能保持硬爽的木瓜，虽然爽脆度稍微逊色一点，但没有涩味，入口清甜又有嚼劲，这点是特别生的青木瓜比不上的。

木瓜去皮去瓤，用刨丝器刨成细丝，这样的粗细正好。木瓜丝一般需要经过几个小时或者一整晚腌制才能入味，我特意将木瓜丝刨细一些，晾干后用调料一拌就能立即入味，而且这样的口感很好，既能拿来当零食，也可以佐粥下饭。

接下来就是晾晒或者烘干的步骤，我总结了三种实用的方法，可行性十分高，大家可以根据具体情况去选择。

①利用太阳晒干

这是最传统的晾晒方法。将木瓜丝放在太阳底下晒到半干，大半天时间就晒好了，环保省电。但是现在好些人因为居住在城市的缘故，没有条件在阳光底下晒东西，而且室外灰尘较多，这样晒干的木瓜丝必须清洗过才能食用。如果制作过程中处理不当，这些接触过水的的木瓜丝就容易坏掉，存放时间不长，尽可能在几天内吃完。

②用烤箱烘干

现在不少家庭都有烤箱，用烤箱烘干是最快速省时的方法。烤盘上铺油纸，均匀放入木瓜丝。烤箱预热上下火100度，将烤盘放置中层，烘烤2小时就可以。当烘烤时间过半时，取出木瓜丝，用筷子翻动一下，以便烘烤均匀。

③用干果机低温烘干

干果机虽然耗时比烤箱的时间长，其实是最不费事的。将木瓜丝铺在网架上，放入干果机中。设置温度60度，烘制4小时。干果机能全方位的烘干，不需要像烤箱那样翻动木瓜丝也能烘干得十分均匀。

我这次用的是干果机制作的木瓜丝，四小时后处于半干状态，摸起来是很柔软却有韧性。不过实际操作时，要根据情况调节好时间和温度，烘干成图中那样的半干状态为佳。

这些用烤箱和干果机制作出来的木瓜丝都可以免洗，保质期更长。

木瓜丝准备好了，开始制作酱汁。

玉米油小火爆香蒜蓉和麻辣干锅料，红油出来后倒入特鲜酱油稍微煮热一下就可以。木瓜丝的做法有不少，但是放麻辣香锅料的还真是没见过，我尝过一次后就认定了这个做法，实在太香了。

要舍得放玉米油、蒜蓉和麻辣干锅料，量要用得多，味道越好。不过用的酱油最好是咸度较低的低盐酱油或者特鲜酱油，否则出品会太咸。如果想保质期更长，更要放多一些油，保证基本将木瓜丝全部浸泡在里面。不过像我这种现做现吃的，倒一般的油量就可以，少油一点更健康。

酱料、炒香的白芝麻与木瓜丝拌一拌就可以吃。这麻辣香锅版本的木瓜丝口感脆爽，麻辣鲜香，尝过的人都夸好香。

香辣木瓜丝的制作技巧总结，掌握这4点，可以制作出即拌即吃、干净卫生的美味木瓜丝

▲选用生的水果木瓜，摸起来硬邦邦的，敲一敲响声清脆，瓜蒂也比较硬的为佳。不要用成熟的木瓜，熟木瓜晒干后缺乏柔韧性和嚼劲，口感和味道不好。

▲建议用烤箱或者干果机烘干，制作出的木瓜丝干净卫生，无需浸泡清洗就可直接拌酱汁食用，还能延长保质期，更方便存储。然而洗过水的木瓜丝容易发霉，且保鲜期短。

▲木瓜丝刨得细烘成半干才容易入味。如果木瓜丝比较粗，必须适当延长烘制时间和腌制时间。

▲要舍得放油和调料，选用鲜度较高的低盐酱油或者特鲜酱油。网络上有不少关于吃这种木瓜丝能减肥的言论，其实都是不靠谱的。这种木瓜丝含油量高调料多，吃它能增进食欲，食量会不自觉增加。

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