大豆都有哪些种类？它的营养成分都有哪些？

豆类按营养成分不同分为两大类：一类是大豆，如黄豆、黑豆与青豆；另一类是除大豆以外的其他杂豆，如绿豆、豌豆、小豆、蚕豆、芸豆等。

大豆中蛋白质的含量可达35%~40%,是植物性食品中含蛋白质最多的食品，大豆蛋白质为优质蛋白质，含赖氨酸较多，是谷类蛋白质理想的互补品。有人计算，500g黄豆的蛋白质含量相当于1000g(2斤）多肉或1500g(3斤）鸡蛋或6L牛奶的蛋白质含量。

大豆含有15%~20%的脂肪，其中不饱和脂肪酸占85%,且以亚油酸最多，高达50%以上，还含有1.64%的磷脂和丰富的维生素E,是优质食用油的来源。

大豆中含25%~30%的碳水化合物，其中只有一半是可供人体利用的，而另一半是人体不能消化吸收的，在肠道细菌作用下，发酵产生二氧化碳和氨，可引起腹胀。

每100g大豆中钙的含量为200~300mg,铁6~10mg,钾1276mg,还富含磷、锌等矿物质，是植物性食物中矿物质的良好来源。还富含维生素B1、维生素B2、维生素E等。