用草木灰制成的豆腐叫灰豆腐，也叫豆腐果，以黄豆为原料，将磨制成的豆腐切成小块，形状正方、长条、三角、菱形不等，肉质成海绵状或空心状。制作方法特殊，将豆腐加工成豆腐块后，用刀切成小立方块，先用草木灰搅拌豆腐吸干其水分，约 10 小时后，分批放入锅内用灰炒，炒黄即成。其操作过程始终不离灰，故名灰豆腐。
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