鱼香肉丝属于川菜,是鱼香味型里最具代表的一道菜,好多人在做的时候都会把鱼香肉丝做成酸甜味的,而正宗的鱼香肉丝酸、甜、咸、鲜、香五味俱全,它是由多种调料组合在一起而形成一种复合的味道,所以如果你做的鱼香肉丝如果是酸甜口味的那就不能称得上正宗,而想要做出一道正宗的鱼香肉丝,那就需要从一碗正宗的鱼香汁开始了。
鱼香汁最终决定了你要做的鱼香肉丝的最终味道,所以调制鱼香汁是很关键的一步,调制鱼香汁的时候一般会用到生抽、香醋、糖、料酒和水淀粉,它们的比例大致是1:1:1:1.5:2,有时候这些调料的比例也会因为品质的不同而发生变化,所以在家做的时候可以根据自己的情况做适当的调整。
为了更好地入味和口感,做这道菜的肉丝是需要提前进行腌制的。一般选用猪里脊肉,需要逆着纹路将里脊肉切成肉丝,然后用清水清洗两遍为了去掉多余的血水,再用手挤压充分沥干水分,这样才能保证肉丝吸收更多的汤汁。肉丝中加入适量的盐、胡椒粉、蛋清液和水淀粉充分搅拌均匀,最后加入适量的油搅拌均匀,腌制10分钟备用。
鱼香肉丝中除了肉丝以外,还需要加入一些配菜,我在家做的时候会加入冬笋丝和木耳丝,而在有一些地方也会加入红萝卜丝和青椒丝,只要这些菜的用量搭配合理,其实也未尝不可,做菜就像做人是一样的,也会根据时间和地区的改变而发生改变的。