每每吃寿司的时候，

都忍不住要回忆一次《寿司之神》。

寿司大神小野二郎和他的“数寄屋桥次郎”寿司店，

已是当代日本寿司文化的巅峰与极致。

五十五年的“生涯仕事”只为创造那份“完美寿司”，

2分钟纪录片中，

每一帧无不在传递工匠精神与让人敬畏的侍业态度。

然而寿司的起源却是我们的泱泱大国

中国

寿司的由来

寿司“SUSHI”、“酸”即是酸腌制的食物。

在公元200年即后汉年代，

中国已开始流传“寿司”这种食品，

在辞典中的解释为——

以盐、醋、米及鱼腓制而成的食品，

宋朝年间，中国战乱频仍，

寿司正好为逃难的充饥食品，

而品种更多，由菜蔬类，鱼类，肉类，甚至贝壳类都有。

公元700年，即奈良年代，

出外营商的日本商派将寿司流传入日本。

当时的日本人，用一些醋腌制过的饭团，

加上一些海产或肉类，压成一小块，

整齐地排列在一个小木箱之内，作为沿途的食粮。

直到公元1700年（江户年间）寿司才于日本广泛流传，

成为一种普通的食品。

江户时代同时也已经有了天妇罗~

寿司的品种

寿司既可以作为小吃也可以作正餐

花色种类繁多

日本寿司种类繁多

大致分为以下几种

卷寿司（maki-zushi）：

在小竹帘上面铺一层海苔（紫菜），再铺一层米饭，中间放上配料，卷起来成一长卷，然后切成小段，是最常见的一种寿司种类。

手卷（te-maki）：

把寿司卷成圆锥体状（类似冰淇淋甜筒），比较难用筷子挟，所以通常用手吃。

里卷（ura-maki）：

反过来用海苔裹着最中心的配料，再裹米饭，最外面洒一层或有芝麻、鱼籽、蟹籽等。

反卷（ura-maki）：

反过来用海苔裹着最中心的配料，再裹米饭。最外面洒一层或有芝麻、鱼籽、蟹籽等。

军舰卷（gunkan-maki）：

米饭用海苔裹成椭圆形状，配料放上面。形状看上去很似军舰。

押寿司（oshi-zushi）：

又称做木条寿司或一夜寿司，主要流行于日本关西，是用长型小木箱（押箱）辅助制作寿司。制作者先把配料铺在押箱的最底层，再放上米饭，然后用力把箱的盖子压下去。作成的寿司会变成四方形，最后切成一口块。

握寿司（nigiri-zushi）：

(日本江户时代兴起)制作者用手把米饭握成一口块，涂上一层山葵（日本芥末），最后铺上配料。视配料种类之不同，有时会用一块海苔把两者缚在一起。

在家这样做寿司

食材：寿司海苔两张，米饭一碗，黄瓜一根，胡萝卜一根，寿司大根一份，寿司醋少许，日本酱料少许，鸡蛋两个。

烹饪步骤

1.在米饭中加入少许寿司醋，也可以根据个人口味加一些日本酱料，拌匀。

2.胡萝卜和黄瓜切成长条，鸡蛋煎成蛋饼，切长条。

3.将寿司海苔放在寿司帘上，将米饭均匀的铺开，一次放入黄瓜条，胡萝卜条，大根条，鸡蛋条。

4.所有材料均匀放置好后，把寿司帘从下往上卷起来，轻轻按压几下。

5.切除两头的毛边，将寿司卷切成厚度均匀的小卷，一份蔬菜寿司卷就做好了，也可以根据自己的口味加入肉松，金枪鱼等，做成不同口味的寿司卷。

听说寿司对大米很讲究？没错！

稻花香米，蒸煮时飘香扑鼻，蒸煮后油光亮丽，晶莹如玉，粒粒分明，口感绵软略粘。芳香扑鼻、回味略甜，剩饭不回生。用一句话形容便是，品质佳口感好，清香软糯微甜，特别适合来做寿司！

从煮饭开始, 一场决定寿司生死的战役就已经开始。寿司米与软水的比例通常为1:1, 但会根据米的状态做出调整。有时在煮饭的时候还会加入昆布出汁使蒸好的米饭自带鲜味。

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