4月一定要吃锅“腌笃鲜”，笋脆肉酥汤浓，出锅我先偷喝了一碗。从小生活在北方，17岁那年入选了北京市的夏令营，这才头一次坐火车出远门来到了苏杭一带，也就是在那年，吃到了从未吃过的竹笋、茭白。这一吃便吃上了瘾, 吃下了回忆。

以前只在文字上看到过“腌笃鲜”，但从来也没吃过。后来北京也有淮南菜、上海菜了，这才有机会品尝一下。腌笃鲜，是江南地区汉族特色菜肴，是上海本帮菜、苏帮菜、杭帮菜中具有代表性的菜色之一。这道菜要用笋和咸五花肉片一起煮的汤，口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。菜名中的“腌”，是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类；“笃”，就是用小火焖的意思。我想这三个字用上海话念出来应该是很好听的。

过去都说走南闯北，见多识广，现在足不出户，利用便利的网络，想吃什么菜，网上一搜就有了，想学什么菜，一查就会学个一二，虽不能得其精华，但皮毛好歹能学一点儿，也算尝了鲜，解了馋。

为做这道腌笃鲜，我特意从网上买了上好的五花咸肉，层次分明，非常漂亮。

春天的笋好嫩，尤其是用天目山的雷笋，更是鲜嫩。从网上买来一箱小雷笋，剥掉老皮和老根，黄中带着微绿，真好看。4月底的春笋已经不及3月初的那么嫩了，但还能抓个小尾巴，再吃上两顿也算这个春天没白过。

把剥了皮的春笋一切两半，放在淡盐水中煮开3分钟，再用冲水彻底冲凉，春笋又脆又脆，还能把笋中多余的草酸去除掉，这样就不会跟体内的钙结合产生草酸钙了，草酸钙是不能被人体吸收的，久存体内，还易得肾结石，所以千万不要为了贪图那一口鲜而让身体承受痛苦。

炖好的腌笃鲜名不虚传，果然汤汁浓鲜，肉越热吃酥嫩不腻，笋清脆鲜嫩，我又放了豆腐结，营养更增一分。还没出锅，我先舀了一碗汤，结果被老公看到了，他也喝了一碗。哎哟哟，这下锅里的汤就少了不少，看来以后再炖的时候一定要换大锅，多放汤。

-------【腌笃鲜】-------

【材料】 雷笋1盘，咸肉2条，豆腐皮2张，水1锅，香葱少许

【制作过程】

1. 材料准备好：焯过水的雷笋、五花咸肉、豆腐皮（南方有叫千张）；用量随喜欢来调整；

2. 咸肉一切两半，红白相间，看着就很漂亮；

3. 把咸肉放在凉水锅里，中火煮开，可煮掉其中多余的盐份及在制作存储中产生的污物；5分钟后捞出晾凉；

4. 大张的豆腐切成小块，长约10公分，宽约4公分；

5. 先将豆腐皮卷成卷，再打成结；

6. 所有的豆腐皮全部打成了结，这样入锅成型不散；这个方法百搭，炖肉时也可用此法；

7. 将煮好的咸肉切成厚约3毫米的片；案板上的咸肉有两种颜色，红色的是才打开真空包装袋，白色的是两天前烹饪时打开的，除了颜色上有差别，口感和味道上没两样；

8. 焯过水并用凉水冲凉的雷笋改刀切粗条；

9. 雷笋和咸肉同入锅中，放足够量的凉水，盖上盖子，大火煮开后转小火，煮到30分钟时放入豆腐结，再盖盖煮20分钟，关火后撒少许香葱末。

-----【苹果私房话】-----

1. 汤非常的鲜美，所以水可以多放些，我做的料多，汤少，非常浓，但是吃着总有意犹未尽之感；

2. 笋切粗条细条或者长块都可以，看自己的喜欢；

3. 肉一定要用咸肉，用腊肉是没有这种口感的。可以用腊肉炒春笋，做法可翻看我前面的文章。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是”为爱下厨房”的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

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