炒锅千千万，没有最好的，只有最合适的。

所以你需要了解自己的需求，下面就从适合炒菜的角度出发说一下各种材质的炒锅！

目前市面上成熟或者流行的炒锅材质主要分三种：

• 不锈钢锅
• 铁锅
• 不粘锅

那么我们下面展开说一下这三种材质的锅，有什么特点？怎么选？为什么而选？

不锈钢锅其实不适合我们亚洲的烹饪习惯，我们炒菜都喜欢爆炒，甚至有种说法：锅气！

那为什么还要介绍不锈钢锅呢？因为很多朋友是用洗碗机的，铁锅、不粘锅两者都不太适宜进入洗碗机。

重度依赖洗碗机，不锈钢锅的确是进入洗碗机的不二之选。

不锈钢锅有那么几个特点：

• 耐磨损，耐腐蚀
• 导热差、比热高
• 易糊锅、易粘锅

如果要选，怎么选？

1. 首先建议选择优质的不锈钢材质（304、316）。
2. 另外选择要选光滑面的不锈钢锅（清洗方便）。
3. 再有就是要选导磁钢 铝 钢，我觉得是最为实用的不锈钢复合底组合。
4. 要买全不锈钢的和酚醛树脂把手的不锈钢锅，这样就能进入洗碗机。
5. 一定要好看，另外价格不要太高，太高的都是溢价，不值得交这个智商税。
6. 如果要用于电磁炉，尽量选底部面积较大的。磁通量大，节约电能，食物沸腾得更快。

爆炒当然得选择铁锅，铁锅分熟铁锅和生铁锅！

人们常见的生铁熟铁，主要是由于含碳量不同，金相组织不同。

生铁和熟铁的区别在于其含碳量的多少。生铁含碳量较高，熟铁含碳量较低。

正常情况下，生铁中碳含量为3.5%左右，一般还含有一定量的硫磷硅氮锰等杂质。

整体生铁强度低，怕打碎，组织不均，成分越多越容易产生腐蚀，也就是生锈。

熟铁一般指优质碳钢，铁熟铁相组织单一，一致性好，若养护得当，就不容易发生腐蚀。

先说熟铁锅

它有那么几个特点：

• 无涂层，坚硬耐磨
• 较耐摔打，不容易破裂
• 锅体吸热快，适合爆炒食材
• 锅体较轻，适合单手颠锅使用
• 温度不易把控

为什么会有不同价格的熟铁锅？

除开材质，除开设计，为什么铁锅与铁锅之间的价格相差那么大？这里涉及到铁锅的工艺处理。

目前主流的防锈工艺处理方式为：

左：高温火烤；右：窒化

我们自己开锅，自己开的锅表面是四氧化三铁的络合，中间还会有氧化铁和三氧化二铁。

高温火烤形成防锈层，工艺落后无标准化，性能普遍较差。

窒化是目前主流防锈方法，也算是目前最好的防锈方式，窒氮铁锅=窒化铁锅=氮化铁锅。高温渗氮技术，让铁锅表面有一层无毒无害的氮化铁层。

而窒化铁锅有窒化出来的氮化铁层，目的是阻隔铁和空气中的水分接触，起到防锈作用，所以不需要干烧开锅。

首先要说明白两者其实都是为了防腐蚀和钝化，目的是为了防锈，和粘不粘锅没关系，很常见，没有什么高深之处，安全性方面都是没有问题的。

区别在自己开的锅一般防腐蚀钝化性会差点，保养起来会更麻烦一些。买那种需要你自己衡量成本和品质！

生铁锅怎么样？

生铁锅有那么几个特点：

• 无涂层，坚硬耐磨 (强度、硬度比熟铁锅高)
• 非常适合小火炖菜和炒菜
• 不过温度也不易把控（锅壁厚、导热慢）
• 锅体厚重（女生使用操作比较累）
• 开锅或养锅没弄好，会生锈、会粘锅
• 含碳量多，没有韧性，锅体很脆，容易破裂

作为炒锅，生铁锅的压铸又分为泥质模具压铸和钢模压铸。泥质模具压铸是传统工艺，钢制模具压铸是现代工艺。

不粘锅适合需要烹饪的小白或者当副锅使用！

不粘锅有那么几个特点：

• 温度容易控制（导热和蓄热能力都比较好）
• 不粘锅（靠的都是表面的涂层材料）
• 锅体轻（锅体为铝，轻质金属，使用轻便）
• 易清洁（氟原子几乎对所有物质都产生排斥）
• 不耐用（涂层容易脱落，脱落后不仅容易粘锅而且不健康）

作为消费者的我们，其实没有那么多的专业去鉴别某某某产品是否靠谱等等~

从上面得知不粘锅的种种后，我们的挑选原则为：

• 靠谱品牌
• 合适尺寸

然后这两点也延伸了很多品牌，从电商平台一看，这款好像不错，那款好像也行，怎么选？

那么建议是按照预算来选，你的预算是多少就选择多少价格区间的不粘锅！

买知名品牌，不需要买价位特别高，因为基本都是使用一样的聚四氟乙烯涂层，当然贵点的，会耐用点，也更好打理，颜值和质感都不一样，按需自取吧~