水是人体所需七大营养素之一，是人体中含量最多的成分，是人体的重要组成部分。每天我们都需要喝水，水是维持生命的重要物质基础，没有食物，人有可能存活 6 周左右，但是如果没有水的话，生命只能维持 1 周左右。

我们的身体是由骨骼、肌肉、皮肤、毛发、脏器等各种器官构成，而支撑这些器官生存的基础就是水分。一个正常成年人，水分含量可以占到其体重的 65% 左右，血液中大约有 80% 以上是水，大脑中大约有 74% 是水，骨骼中也有水，约占 22%。这些水分不仅对各个器官、关节、肌肉起着缓冲、润滑的作用，更重要的是，水无时无刻不在参与人体的新陈代谢和生理化学反应。水能够帮助人体消化、排泄、平衡体温、补充血液容量等。

男人体内水分含量比女人要高，因为男人体内肌肉含量多，肌肉组织是吸水的，是水的载体，而女人体内脂肪较多，脂肪组织水分含量少，是“疏（远）水”的。所以，从科学的角度来说，男人才是水做的。

人体内水含量可因年龄、性别和体型的胖瘦而存在个体差异。从年龄上看，人体水分会随着年龄的增长不断下降。人的衰老过程，是蛋白质和肌肉组织不断流失的过程，肌肉流失了，吸附水的载体流失了，体内水分也就流失了。所以人在老年的时候，皮肤会显得皱巴巴的。

有人或许会说，难道水中的营养物质会比食物的营养更多更重要吗？当然不会！但是，我们的身体不能缺水。水提供给我们的主要的就是水，而非其中的微量营养物质，那点微量元素、矿物质，我们可以从其他食物获得，而其他食物不能提供我们所需的所有水分。

很多人饮水习惯不正确，有的人认为只要不渴就是不缺水，渴了多喝点就好； 还有人认为只要能喝的东西（饮料、牛奶、酒、咖啡）就都能补水。这些想法都错了，长期如此，身体就会缺水。感到口渴时说明体内已经缺水有一段时间了，渴了才喝水已经有点晚了。

饮水不足或者身体丢失水分过多时，身体就会处于缺水状态。当失水达到体重的 2% 时，会感到口渴，出现尿少；当失水达到体重的 10%，会出现烦躁、全身无力、体温升高、血压下降、皮肤缺少弹性；失水超过体重的 20%，即可引起死亡。当然饮水过多也会引发问题，比如水中毒。但是这种情况多见于肾病、肝病、充血性心力衰竭等患者，正常人极少发生水中毒。我们普遍存在的问题是饮水不足。

在正常的生理条件下，人体通过尿液、粪便、呼吸和皮肤排汗等途径排出水，这些丢失的水量为必需丢失量，必须通过足量饮水来补充。还有一种是病理性水丢失，如腹泻、呕吐、胃部引流和瘘管流出等，这些水的丢失情况如过于严重，不仅要多饮水，还需要临床补液处理。

内生水：指机体消化代谢日常饮食中摄入的蛋白质、脂肪、糖类后所产生的水，每天产生的量约 300 毫升。

食物中的水：指人们摄取各种食物而得到的水分，如来自于水果、蔬菜、谷物、 豆类及动物性食物中的水分，每天可产生 700~1000 毫升。

饮水：这部分是人们获取水的主要来源，它包括白开水、各种饮品和液态食物，一般轻体力活动情况下，人们对饮用水的需要量女性每天约 1500 毫升，男性每天约 1700 毫升。但是不同人群在不同季节、不同状态下，对于水摄入量的要求会有所不同。

经肾脏排出：即尿液，约 1500 毫升。经肠道排出：即粪便，约 150 毫升。经汗液排出：约 500 毫升。

经呼吸排出：约 350 毫升。

为了维持身体水分的平衡，建议大家要定时喝水，不要等到渴了再喝，因为人对渴的感觉是滞后的，一旦渴了，就说明体内已经缺水有一段时间了。

作者：王旭峰 主编 首都保健营养美食学会会长

来源：《中国人该怎么吃？》科学技术文献出版社