十几度可以做腊肠。腊肠需要在温度较低的环境下才不发生变质,制作完成的腊肠也不能放在高温的环境中晾晒,通常做腊肠的温度不高于20度,并且晾晒过程中避免淋上雨雪,注意通风。
腊肠是以肉类为原料,切绞成丁,配以辅料,灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品。
腊肠是广东、香港、澳门和南方其它地区常见的食品,腊肠主要产地有广东、广西、四川、湖南及上海等。
中国的腊肠约创制于南北朝以前,始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”,是中华传统特色食品之一,享誉海内外。
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