鱼肉既鲜美营养又很丰富，特别是鱼汤泡饭是最香的！可问及很多人为什么不爱吃鱼大部分回答都是“有刺太危险，而且腥味又那么大，鱼的鱼腥味怎么去除掉我又不知道，我可受不了”！

嫌鱼刺多可以买鱼刺少的，桂鱼、鲶鱼、黄花鱼、三文鱼、鳕鱼、鲈鱼都是刺很少的鱼。

至于去除鱼腥味的最快方法，在实际生活中和理论知识的科普下已经有大量的妙招你一定要看看，用得着！

鱼为什么会有腥味

鱼的腥味主要跟养殖环境和新鲜度有关。一些蓝藻和放线菌代谢会产生土臭素，鱼能直接吸附土臭素就使得鱼有了腥味。

氧化三甲胺是鱼腥味的主要来源，鱼在死后就会降解成三甲胺、二甲胺有腥味的物质。

鱼富含的不饱和脂肪酸,容易氧化分解成醛、醇、酮,这些小分子物质具有挥发性,闻着也是腥的，研究认为醛类物质是淡水鱼腥味的主要物质。

鱼表皮粘液和鱼肉中的各种蛋白,经过一系列的反应也会产生有腥味的δ-氨基戊酸、δ氨基戊醛、六羟基吡啶等有腥味的物质。

鱼去腥的妙招，

既然知道了鱼的腥味主要来源是三甲胺，那么去除鱼腥味的最快方法就是用酸了。因为三甲胺是碱性的，烹调时加点酸就可以和碱生成无腥味的物质。

（1）用酸

在炒鱼的时候就可以在鱼的表面涂抹上柠檬汁、盐、胡椒粉，腌制10-15分钟。不仅可以去腥还能让鱼肉有一种柠檬的清新感。

炖鱼的时候可以利用番茄

先把番茄煸炒成酱后，加入水，等水烧开后再放入鱼，这样的鱼汤有番茄特有的酸爽。一个字“香”。

如果是炖鲫鱼汤，可以在汤熬出白色后淋上一些醋也能够起到去腥味的作用哦！

（2）加辛香料

有时候我们在外边吃整条鱼上菜那种，会发现在鱼肚子里边有姜片、葱丝。或在鱼的表面上有一些酱状的佐料，这个佐料也是葱丝、花椒、桂皮、蒜、八角、胡椒粉等香料熬制出来用于腌鱼除腥味的。我们在平时做也可以效仿这个方法。

（3）盐和酒精

为什么我们平时看到妈妈做鱼都要用盐和酒精腌制半小时呢？因为用盐腌鱼就像腌萝卜一样能让鱼里的水出来，盐不但可以抑制细菌生长还能减少三甲胺的产生，这样就可以让有腥味的物质跟着出来，再把水给倒掉。

酒精具有很好的发挥性，米酒、黄酒、白酒都可以让鱼把腥味带走。

建议用盐腌的时候，同时加入酒精、葱段和姜片把鱼肉浸泡半小时左右。

不过盐吃多了容易患高血压，所以腌制完成了再用清水冲洗两分钟就更好了。

（4）料酒

料酒是一种将以上三种方法综合调配出来的，不同品质的料酒去腥效果就不同。比如老才臣料酒产地北京平谷，地理环境优越，水质干净无污染，优质的生产原材料，口感独家，去腥效果被一致赞同，无论是提前腌鱼还是倒在锅中煮都是可以的。

按照标准SB/T10416-2007,酒精含量都要≥10%,接近葡萄酒的酒精度数,比啤酒大概4度的酒精度高很多。所以家里边有孕妇或宝宝的就不要用料酒去腥了，用酸去腥就可以了。柠檬汁 番茄 醋。

（5）选新鲜鱼和彻底去除鳞片和鳃

鱼的不饱和脂肪氧化后也会产生腥味，所以选择越新鲜的鱼就能越没有腥味。

鳞片和鳃是鱼腥味最重的地方，彻底去除鳞片和鳃也对去腥很有帮助。

去除鱼腥味的最快方法就是这5个办法了，看自己综合一下吧！