导语：黑白胡椒的作用到底是不是一样？大厨：一字之差，作用却不太一样

对于经常去超市买调料的小伙伴来说，超市里面各种品牌的调料多到让人无法数清，就拿胡椒这种常见的调料来说，就有不同品牌不同种类，有黑胡椒粒和白胡椒粒，也有黑胡椒粉和白胡椒粉。很多小伙伴们分不清这黑白胡椒的作用到底是不是一样？只知道每次炖肉、煲汤的时候喜欢放一些，而不去管他是否是黑胡椒还是白胡椒。

说起胡椒，其实这种调料已经有了几百年的历史，相传在唐代的时候一位宫廷御厨外出游玩的时候，在山中发现了胡椒这种果实，闻起来特别的香，后来这位御厨对胡椒进行研究发现，在烹饪食物的时候放一些胡椒粉，菜品的味道会更香，从此胡椒就成为了一种非常好的调料。至于黑白胡椒的作用到底是不是一样？大厨：一字之差，作用却不太一样。

一、白胡椒

白胡椒之所以是白色的，因为它实际上是胡椒的种子去除了表皮之后呈现出来的颜色，比起黑胡椒那种浓烈的气味，它的味道并不是很浓烈，在烹饪的过程中，放入白胡椒进行调味，并不会影响菜品原有的味道，俗称不抢味。大厨们在烹饪的过程中，像海鲜、水产类的菜品就比较适合放白胡椒，既能去腥还能增香提味，比如下面这道鲫鱼豆腐汤，里面加入的就是白胡椒。

【鲫鱼豆腐汤】

1、鲫鱼清洗干净改花刀，加入料酒、葱姜片抹匀，腌制10分钟。

2、起锅烧油，油温7成热，放入鲫鱼，煎至两面金黄。

3、锅里加入适量的清水，没过鱼身为宜，放入葱姜片、料酒大火烧开再放入嫩豆腐转小火炖10分钟，出锅前加入盐、鸡精和白胡椒粉进行调味。

二、黑胡椒

黑胡椒就是胡椒树结的种子，而且没有去皮的，因此黑胡椒的味道相比白胡椒更加的辛辣浓烈，一般大厨在做红烧牛肉羊或者做烧烤的时候才会用到黑胡椒，这样做出来菜的味道更加浓厚丰富，用这样的菜下酒是非常棒的。比如下面这道红烧羊肉，里面放的就是黑胡椒。

【红烧羊肉】

1、带皮的羊肉清洗干净，加入料酒、葱姜片和黑胡椒粉搅拌均匀，腌制15分钟。

2、起锅烧油，倒入葱姜蒜爆香，然后倒入羊肉，大火翻炒5分钟，加入盐、鸡精、白糖、陈醋和适量的清水。

3、大火煨煮20分钟，加入黑胡椒大火收汁即可出锅。

相信大家通过上面的介绍了解了黑白胡椒的作用，下面总结一下。

1、不管是黑胡椒还是白胡椒，都是在菜品快出锅的时候放入。

2、胡椒属于高热性的调料，因此每次不能放太多，以0.5克为宜。

3、炖汤放白胡椒，烧烤或者红烧菜则放黑胡椒。