导读：发面，别只用酵母粉！大厨半小时就能发满盆，又香又软，更筋道！

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『发面，不要只用酵母粉！多加1样，半小时发满盆，又香又软，更筋道！』

馒头是一种常见的主食，在我们当地也叫馍馍，小时候在农村，外婆隔三差五就要蒸一锅馍馍，能吃上半个月。

外婆蒸的馒头又白又大，又圆又软，味道鲜甜，非常好吃，无论是吃稀饭还是吃面条，都少不了吃一个馒头。在北方，馒头都是自己蒸的，几乎家家户户都会蒸馒头，但是在南方，会蒸馒头的并不多，大多数人都是买着吃。

今天我和大家分享一下蒸馒头的技巧，都是和外婆学的，只要照着做，保证一次就能成功。

蒸馒头，最重要的一步就是发面了，馒头好不好吃，就看面发得好不好。过去在农村，发面用的都是老面引子，现在方便多了，直接用酵母粉就行了。

就是因为方便，很多人在发面时就只加酵母粉，这是错误的。尤其是天气逐渐转冷后，只用酵母粉很可能发不起来。外婆说，多加一勺它，就能加快面团发酵，蒸好的馒头香甜柔软，非常好吃。

在发面时，很多人还会加入食用碱，其实调料不能乱放，不然会起反作用的，导致发面失败。

【蒸馒头】

准备500克面粉、5克酵母粉、5毫升白醋、250毫升温水。

【做法】

1、小碗里加入酵母粉，倒入250毫升温水，再加入5毫升白醋，用筷子搅拌均匀，静置5分钟。白醋是酸性的，能有效激化酵母菌的活性，这样面团才能发酵更快，蒸好的馒头又香又白。

2、静置好的酵母水倒入面粉中，一边倒一边搅拌，搅拌成大面絮为止。下手将大面絮和成光滑的面团，和面时要多揉，这样口感才筋道，揉多久呢？面光、手光、盆光时就可以了。

3、把面盆盖上盖子或保鲜膜，放在温暖的地方发酵至2倍大，三伏天半小时就好了，秋冬季要1~2小时，可以把面盆放在热水上，加速发酵。

4、发酵好的面团是蜂窝状的，面板上撒一些干面粉，把面团放上来揉一揉，排出多余的气体。馒头要筋道，一定要多揉面，至少5~10分钟。

5、面团揉好后，用手搓成长条，切成大小一样的面剂子，把每个面剂子再揉一揉，搓成馒头胚就行了。

6、蒸锅里倒入半锅清水，蒸馒头水一定要多。在蒸屉上铺上微湿的笼布，把馒头胚放在笼布上，这样馒头胚不会粘底，也不会变干。

7、馒头胚进行二次发酵，大概20分钟，当体积大了一圈后就可以开火蒸了。

8、大火烧开，转中火继续蒸15分钟，蒸熟后关火，在锅里焖5分钟，馒头就可以拿出来吃了。

【蒸馒头的注意事项】

①酵母菌是一种有益菌，它的作用就是发酵。酵母菌喜欢偏酸的环境，能更好地激发它的活性，所以在酵母水里加入一些白醋，能加快发酵的速度，馒头也更白。

②很多人发面喜欢加食用碱，不能乱加的，加入食用碱后环境变得偏碱性，会降低酵母菌的活性，导致发面失败。很多人担心面团发酸，用食用碱中和一下，只要掌握好发酵时间，面团是不会酸的。

③无论是面团还是馒头胚，都要多揉，蒸好的馒头才会筋道有嚼劲。馒头蒸之前，还需要进行二次发酵，馒头才能又大又软，不会出现死面馒头。

发面，不要只用酵母粉！多加1样，半小时发满盆，又香又软，更筋道。如果你也喜欢吃馒头，在发面时就多加一勺白醋，不仅发酵快，也更好吃，快试试吧。

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