前些天大叔写过一个做清蒸老虎斑的帖子，这次大叔做的是清蒸笋壳鱼，今天我出去转一圈，发现菜场里老虎斑、笋壳鱼都有很多，看来人民的生活水平是越来越好啦，和往年比，价格也便宜了些，挑了条比较活络的笋壳鱼，还不到一斤，又拿了一把葱，回家做饭了。笋壳鱼头大而尖扁，体形略延长、粗壮，中后段呈圆柱形，后部稍扁。该鱼肉质细嫩，味道鲜美，笋壳鱼深受人们的喜爱。笋壳鱼的肉质鲜嫩柔软，易消化吸收，可刺激食欲，开胃健脾。

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先是洗鱼，一手拿鱼，一手拿剪刀，在水龙头下面冲，要把内脏，鱼血，鱼鳃等等都清理干净，就是粘到血的鱼肉也要清理干净，血和内脏是有腥味的，而鱼肉是没有的，如果没清理干净，一蒸腥味就会到鱼肉上，菜就不好吃了。等鱼洗干净后，拿刀在鱼尾巴前一点位置，横片一到，一直切到鱼脊骨，再从鱼腹这边横切一刀一直切到鱼背鳍位置，但是不要切断，如果有鱼骨不好切的话，可以用剪刀先把骨头剪断。这步做完后，鱼给分成左右两片，可以平铺在盘子里。今天大叔下厨房教你做清蒸笋壳鱼，希望你吃的开心~

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笋壳鱼，葱，老姜，仔姜，盐，蒸鱼豉油，食用油适量

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1、首先把葱去根去烂叶洗净，将洗净的葱切段，将老姜切片，仔姜切丝待用即可；

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2、然后将笋壳鱼洗净，两面开斜刀，用盐将鱼腌一下，将切好的姜片铠入刀缝中，鱼上面铺葱段，上笼水开蒸八分钟即可；

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3、最后将蒸好的鱼汁全部滗掉，取走上的葱姜，淋入蒸鱼豉油，将仔姜铺在鱼上面，熬热油，油热关火入葱段，将葱油浇在仔姜上面就可以端盘上桌开吃啦~

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香气扑鼻，鲜嫩润滑，刺少肉多的清蒸笋壳鱼就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

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大叔小提示

1、笋壳鱼肉厚刺少，营养丰富，很适合老人小孩；

2、笋壳鱼做法极多，人们也可以按照自己常用做鱼方法制作，总能做出适合自己的味道。

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