用料：牛卵蛋200克，冬菇50克，冬笋50克，火腿末25克，陈皮丝15克，高汤300克，姜丝、蒜末、葱丝、酱油、精盐、胡椒粉、香油、料酒、湿淀粉适量。

做法：

1、把牛卵蛋刮洗干净。

2、牛卵蛋撕去筋膜，放水中煮至软烂，捞起。

3、将以上处理过的牛卵蛋投入卤汁中稍进味，再过油，片成厚片。

4、水发冬菇和冬笋切片。将冬笋片用热油炸过。原锅留底油，放葱、姜、蒜、陈皮煸炒，再下冬菇、冬笋、牛卵蛋片、精盐、料酒、高汤、酱油。

5、烧开后移至小火上烧至卤汁剩四分之一，投入味精、葱丝、火腿末、胡椒粉，淋入香油，勾芡即可。