除煮茶之外，蒸茶近年来，极为流行，也有许多的茶友在询问。那么就和和茶友们说说蒸茶和煮茶的那些事儿。

蒸茶壶和煮茶壶结构上的区别

蒸茶壶和煮茶壶本质区别就在于两者结构上的不同。以玻璃材质的蒸茶壶和煮茶壶为例。煮茶壶分有内胆和无内胆两种，有内胆的煮茶壶，煮茶时，将茶叶投至内胆当中，让茶叶与水充分接触，且在注水的时候，叶底不会顺着茶水一块儿流出，影响饮茶时的口感和体验。而没有内胆的煮茶壶，在煮茶的时候，茶叶与水之间的接触更加充分，不过有优有劣，在倒出茶汤的时候需要用茶滤过滤叶底。至于蒸茶壶，是由上半部分的喷淋杯和下半部分的一个蒸汽收集器共同组成。喷淋杯上开有若干喷淋槽，当蒸汽从喇叭状的蒸汽收集器当中，上升至喷淋杯中，会将茶叶浸湿，内质由此浸出，从喷淋槽当中流下，最后落入底部茶汤中。

蒸茶壶和煮茶壶使用时的区别

相同的投茶比例，300毫升的水搭配2.5克的干茶。冷水注入两个壶中，水开后就可以投茶了。这时候，蒸茶壶和煮茶壶使用时的第一个不同出现了，即投茶位置不同。煮茶在投茶的时候，直接将茶叶投入内胆，直接与内胆当中的水接触，茶叶释放的内质，汤色的变化非常直观；蒸茶则是将干茶放置于喷淋杯内，当上升的蒸汽附着在干茶上，析出内质之后，再从喷淋槽流入玻璃壶底部的茶汤之中。第二个不同在于从使用之后到饮用茶汤时所需的时间不同。煮茶的时候，从水沸投茶再到关火，用时不超过20秒，且关火之后，汤色变化就清晰可见。同样是水沸投茶，蒸茶时，内质释放的路线要更长一些，内质的析出也就更为缓慢。茶汤中有明显内质析出的时间，也就要更长一些，蒸茶器煮出来的茶汤要达到同样的浓度大概需要二十分钟。两者在煮茶时，效率有很大不同。如果不想用太多的时间消耗在蒸茶上面就要增加投茶量，这样一来需要耗费的白茶量就比较大了。

当煮第二壶茶汤时，蒸茶壶和煮茶壶所需的时间相差不多，皆在水沸之后，便可关火止沸。蒸茶壶的茶汤呈现浅赤金色，煮茶壶的茶汤呈现赤金色。蒸出的茶汤中，也有浅浅的枣香浮动，汤水中的柔软感尤其明显；煮茶的汤水，醇厚感明显。当然，蒸茶壶与煮茶壶之间的茶汤，不止能够煮两壶。一般来说，老白茶煮制四五壶的茶汤，不在话下。此外由于玻璃茶具的特殊性，在煮茶壶或者是蒸茶壶极热的时候，不要马上注入冷水。尤其冬日常温下的水温极低，在骤冷骤热的情况下，玻璃茶壶可能会产生破裂。

蒸茶壶与煮茶壶之间，二者各有各的好处。煮茶的时间更快，从煮水到可以将茶汤倒出的时间，不过5分钟。蒸茶在饮用茶汤时，虽然所需要的时间更长，就更适合在时间比较宽裕的时候使用。蒸一壶茶，蒸汽大量涌出，茶香充满整个屋子，舒适且自如。