我们一起来做枣糕呀，看过我食谱的小伙伴都知道，我之前已经写过几篇红枣相关的蛋糕食谱，今天呢我要分享的制作方法是经过多次测试比较后，总结的成果，它比全蛋打发要简单，而且不用再炒枣泥，用料上我也做了修改，用一般家庭常用材料即可。

相信大家之前做枣糕失败的原因大多数是因为全蛋打发没判断好状态，这次的枣糕用分蛋法来制作，成功率高一点，状态好判断，适量新手。

用蒸熟的红枣来制作，省去了炒这一步，这也是失败的原因之一，如果炒得不够干，要混合打发的时候因为水量太大，倒导全蛋无法打发。

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材料

红枣 220克 玉米油 144克

赤砂糖 137克 鸡蛋 10个

食盐 2克 蜂蜜 29克

牛奶 75克 小苏打 5克

泡打粉 4克（或不加） 熟芝麻 适量

低筋面粉 288克 白砂糖 5克

步骤

1、依配方表准备材料。

2、分熟蛋黄、蛋白，蛋白放入冰箱冷冻至有冰碴。

3、红枣处理两个方法：

方法一、提前浸泡至少1小时，放入蒸锅蒸20分钟左右，晾凉。

这个步骤很重要哦，有小伙伴可能会问为什么要蒸熟呢，直接用生红枣不可以吗？答案是肯定的，因为我也做过用生红枣做的枣糕，少了这个蒸的步骤虽然很快捷，但是味道口感差很多，熟红枣比生枣要甜，软，枣香更浓，颜色好。

方法二、水开煮5分钟。

煮的时候只能是5-7分钟，时间太长，水份太多，影响打发。

4、去核，取2/3打碎，剩下剪成黄豆大小的碎粒。

5、蛋黄中加入白砂糖，用电动打蛋器高速打至颜色变白的微发状态，加入枣泥，继续高速打发，变得粘稠，加入蜂蜜搅打均匀，分次少量加入玉米油搅打均匀。

6、最后分次加入牛奶搅打均匀。

7、搅打好的蛋黄糊状态，体积变大，可以流淌。

8、打发蛋白加先加入食盐打到大汽泡加入三分之一红糖，继续打到绵密状态加第二次红糖，最后打到湿性发泡，加第三次红糖。

9、一直打到硬性发泡的小直角状态，打好的的蛋白霜是有光泽的且状态紧致挺实。

10、取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合翻拌均匀，再倒入剩余的蛋白霜中拌匀，分3次筛入所以粉类；蛋糕糊就做好啦，面糊是呈绸带状的。

11、从20CM高度倒入模具（模具提前垫上油纸）中，轻晃几下，再震出大气泡，表面撒适量的熟芝麻或者任意喜欢的碎干果粒都可以。

12、送入提前预热的烤，3D风（也就是热风循环模式），150度烘烤60分钟。

13、烤好出炉无需倒扣，取出把边角切除，因为沾着模具边缘的蛋糕比较干口感差一丢丢。

晾凉切块即可。

14､枣糕，成品鉴赏。

小贴士

1、赤砂糖可以让枣糕的颜色更好看，没有用普通红糖也可以，成品色浅一些。

2、13寸模具尺寸为：25X35X6CM

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