传统的糯米藕是甜口，这款在压制时添加山楂和陈皮，使其甜中略带酸味，即使多吃两片也不会觉得腻；走菜时在表面撒上跳跳糖，口感更加丰富，让食客重启童年回忆，就餐体验甚佳。

批量预制：

1.莲藕5000克去皮洗净，切下藕节顶端，塞入泡涨的糯米，注意边塞边摇，使糯米装得更均匀，将切下的部分盖回，插牙签固定备用。红曲米250克加入10千克水中煮沸浸泡片刻，过滤出红曲米成红曲米汤备用。

2.将莲藕放入高压锅，倒入红曲米汤浸没莲藕，调入冰糖1千克、蜂蜜100克、陈皮25克、红枣25克、山楂干25克、盐20克搅匀，加盖上汽小火压40分钟，关火后再焖30分钟让藕节充分入味，开盖将莲藕浸泡在原汤中备用。

走菜流程：

糯米藕纵向对半剖开，取150克改刀装盘，表面均匀淋一层蜂蜜，再撒跳跳糖2包即可上桌。

成品酸甜适中，软烂糯口，加之跳跳糖在口中爆开的感觉，大大增加了就餐的体验。

烹制小技巧：厨厨师界有句老话，要想甜加点盐。少量的盐能突显甜味。

红曲米煮出的汤乃天然色素，不用担心。

,