进入三月以后，天气渐暖，身上厚重的衣物被脱下，人们下意识地想吃一些清淡的东西。这时候，田地里的蔬菜也都丰富了起来，像香椿芽、草头、春笋、菠菜、茼蒿、韭菜，既新鲜又富含高纤维，好吃不胖，怎么做都不容易出错。赶紧试试吧。

新鲜香椿芽

香椿炒蛋

将食盐、干淀粉、清水搅拌均匀后，加入两个鸡蛋，继续搅拌均匀备用。香椿芽、大葱洗净，切成碎末。取锅烧油，下大葱，炒香锅底，加切好的香椿芽，翻炒出香味，再倒入蛋液，炒至蛋液完全凝固后，撒盐调味。

蒜蓉草头

草头摘洗干净、沥干水分，蒜头切末，黄酒备好。热锅下油，蒜末爆香锅底，再下入草头，快速翻炒1分半后，倒黄酒，加盐调味，翻炒均匀即可。

新鲜春笋

油焖春笋

春笋去皮，切成滚刀块，焯水10分钟，沥干备用。生抽、老抽、蚝油、香醋、白砂糖、味极鲜、清水也调成酱汁备用。起锅烧油，放春笋，炒至表皮和边缘微微焦黄，倒入调好的酱汁，焖煮5-7分钟，开盖撒葱段，翻炒均匀，即可开饭。

菠菜

菠菜炒鸡蛋

俗话说，“常吃菠菜，大脑不衰”,越过寒冬的菠菜口感格外鲜嫩，颜色也更加翠绿，是春季餐桌不可多得的时令蔬菜，营养丰富。菠菜洗净，切成寸段，焯水、沥干水备用。鸡蛋搅打均匀，煎熟切成小块。蒜切末。取锅烧油，蒜末爆香锅底，放入菠菜、生抽、盐，翻炒均匀，最后倒入煎蛋，继续翻炒均匀后出锅。

新鲜茼蒿

香干炒茼蒿

茼蒿洗净切段，杆叶分开。香干洗净，切成细长条状。热锅凉油，倒入辣椒和蒜末炒出香味，加香干，大火炒软，放一丢丢老抽，继续翻炒均匀。加茼蒿杆，炒至七八分熟，最后下茼蒿叶，加盐、生抽、小米辣、葱花调味，关火出锅。

新鲜韭菜

放了胡萝卜丝的韭菜炒豆芽

韭菜洗净切段，绿豆芽摘洗干净，沥干水分。热锅凉油，用蒜末、姜末、干辣椒炒出香味，倒入绿豆芽，大火炒至七分熟，再倒入韭菜，加盐、鸡精、香醋、生抽调味，大火炒匀即可。这道菜特别清爽可口。