早春这12种鲜嫩野菜大量上市，过了这个季节就要等一年，附上吃法。今天是2月5日，昨天是立春。立春过后就是春天正式到来了。春天最适合吃当季的各种绿色蔬菜，对身体非常好。春天也是吃野菜的好季节，春暖花开的日子，各种野菜，都生长出来。春天特别是现在的早春，各种野菜都非常鲜嫩，最适合食用了。早春的野菜有：荠菜，鱼腥草，茵陈等野菜都是非常不错的野菜。

一、荠菜

荠菜是冬天到春天的野菜，过了早春后开花长老了。荠菜也是早春最鲜嫩的野菜。荠菜的叶子颜色有深绿色和褐色两种，叶子上有很多的齿轮状，根部是白色。荠菜一般是生在菜地里，或是田埂里比较多。荠菜含有大量的维生素钙、磷、A、B族维生素、维生素C，维生素D、铁及大量粗纤维等营养成分。

荠菜的吃法有很多种，其中有：荠菜饺子，荠菜馄饨，荠菜炒鸡蛋，荠菜鸡蛋饼，凉拌荠菜等。

荠菜

荠菜饺子的做法：

1、五花肉去皮洗净切成小块，剁成肉末，生姜洗净切末放入肉馅里。

2、荠菜洗净，放入沸水里焯水1分钟捞出，捏干水分，切末后放入肉馅里。

3、往肉馅里加入食盐，生抽，蚝油，胡椒粉，五香粉拌匀，用饺子皮包成饺子，放入沸水里煮食用。

荠菜饺子

二、小根蒜

早春是小根蒜大量生长出来的时候。小根蒜的叶子是深绿色，根部是雪白色，长得跟蒜苗一样，因此得名为小根蒜。小根蒜的气味香浓，是一种非常好的野菜。小根蒜一般生长在农村里路边，或是田埂，山坡等地。早春最适合挖些小根蒜用来炒菜，炒蛋，炒肉食用，都非常好吃下饭。

小根蒜

小根蒜炒蛋的做法：

1、小根蒜去黄叶洗净，切成小段，生姜洗净切片备用。

2、往碗里打入鸡蛋液，加入胡椒粉，用筷子搅拌均匀备用。

3、锅里倒入食用油，油热下入鸡蛋液翻炒成絮状，加入生姜片，小根蒜翻炒均匀，加入食盐翻炒至熟装盘即可。

小根蒜炒蛋

三、野辣菜

野辣菜的叶子宽大，颜色是深绿色。野辣菜有种特殊的气味，是非常不错的野菜。野辣菜也是现在大量上色的野菜。很多人喜欢将野辣菜焯水后做成浆水菜（酸菜）来炒菜，或是煮面食用，都非常好吃。

野辣菜

腌制酸菜的做法：

1、将辣菜放入清水洗净控干水分。

2、锅里倒入清水煮开，下入辣菜焯水1分钟捞出装入玻璃器皿里，剩下的水也倒进去。

3、锅里倒入清水煮开，加入一勺子面粉，煮开搅拌均匀，倒入辣菜里，冷却下来，腌制7天左右，捞出来切碎加入油，食盐，辣椒炒熟装盘。

四、香椿芽

香椿芽是早春的一种时令野菜，过了春季就没有了。香椿芽是香椿树上的嫩芽，颜色是红色和深绿色，有种香浓的气味。香椿芽需要焯水才能炒菜食用。香椿芽是很多人爱吃的野菜，香椿芽是春天非常鲜美的野菜，可以用来炒菜，炒鸡蛋，炒豆腐食用都非常不错。

香椿芽

香椿芽炒鸡蛋的做法：

1、香椿叶用清水洗净，放入沸水里焯水1分钟捞出切碎。

2、往碗里打入鸡蛋液，胡椒粉，用筷子搅拌均匀备用。

3、锅里倒入食用油，油热下入鸡蛋液炒成絮状，加入香椿芽，食盐，生抽炒熟装盘。

香椿芽炒鸡蛋

五、地皮菜

地皮菜是春天里的适量蔬菜，春天气温上升，农村土地湿润，土地表面就会生长出一层像木耳一样的食用菌的野菜，就是地皮菜，摸起来质地柔软，颜色是深绿色，因此也叫地软菜。地皮菜是一种非常好的野菜，适合用来炒鸡蛋，炒豆腐，或是和肉馅一起包成包子食用，都非常美味。

地皮菜

地皮菜炒鸡蛋的做法：

1、地皮菜放入清水洗净，生姜洗净切片，青红辣椒洗净切片。

2、往碗里加入鸡蛋液，胡椒粉，食盐用筷子搅拌均匀备用。

3、锅里倒入食用油，油热下入鸡蛋液炒成絮状，加入青红椒，生姜，地皮菜翻炒均匀，加入生抽翻炒至熟装盘即可。

地皮菜炒鸡蛋

六、蕨菜

蕨菜的颜色是深绿色和深紫色，蕨菜的杆上有很多的绒毛，一般生在大山上。蕨菜是一种我们从小吃到大的野菜之一。记得很小时就上山去采摘蕨菜回来晒干用来炒肉食用。蕨菜是一种很多人都爱吃的野菜，最适合焯水后凉拌，或是焯水后晒干炒肉食用，非常美味。蕨菜正是现在慢慢上色的野菜之一，过了春季就长老了。

蕨菜

蕨菜干炒瘦肉的做法：

1、蕨菜干用清水泡发洗净切成小段，红辣椒洗净切条状，生姜洗净切片。

2、瘦肉洗净切丝，放入盘子里，加入生抽，食盐，胡椒粉，淀粉拌匀腌制15分钟。

3、锅里倒入食用油，油热下入瘦肉翻炒变色，加入蕨菜，生姜，辣椒翻炒均匀，加入食盐，胡椒粉炒熟装盘。

蕨菜干炒瘦肉

七、鱼腥草

鱼腥草是春天里非常好的野菜，鱼腥草的叶子正面是深绿色，反面是紫红色，根部是白色，杆紫红色。鱼腥草的气味像鱼腥一样难闻，因此得名为鱼腥草。鱼腥草是一种洗干净后加入调味料拌匀就可以食用。鱼腥草是四川云南等地人都爱吃的野菜。

鱼腥草

凉拌鱼腥草的做法

1、鱼腥草放入清水里洗净装入盘，大蒜洗净切末。

2、往鱼腥草里加入大蒜末，食盐，香醋，生抽，辣椒油，香油拌匀就可以食用。

八、蒲公英

蒲公英是一种农村常见的野菜之一。蒲公英的颜色是深绿色，叶子上面有很多齿状的口子，中间会开出黄色的小花。蒲公英是一种药食两用的野菜，是一种非常好的泡茶原料。蒲公英也是春天长出来的野菜。蒲公英的口感微苦，需要焯水后，用来凉拌，或是泡茶，煮粥食用都不错。

蒲公英

蒲公英茶

1、蒲公英洗干净控干水分，枸杞洗干净。

2、往杯子里加入蒲公英和枸杞，倒入开水泡开就可以喝了。

蒲公英茶

九、榆钱

榆钱是一种生长在榆钱树上的果实。榆钱的颜色翠绿，是一种春天生长出的野菜。榆钱是一种非常好的野菜，可以用来做成窝窝头，或是加入面粉蒸熟食用，也可以和鸡蛋一起炒菜食用。榆钱是很多人爱吃的野菜。榆钱的营养价值高，含有维生素，钙，蛋白质等营养成分。

榆钱

榆钱窝窝头的做法：

1、将榆钱用清水洗净控干水分。

2、往碗里加入玉米粉和面粉，榆钱，清水拌匀，用手做成窝窝头后，放入蒸笼里。

3、盖上盖子，隔水大火蒸熟后，配上蘸料就可以食用。

榆钱窝窝头

十、苦麻菜

苦麻菜的叶子是深绿色，叶子非常修长，一般生长在大山里。苦麻菜就如它的名字一样，口感比较苦，需要焯水后再烹饪。苦麻菜是一种药食两用的野菜，是一种非常好的野菜。适量吃些苦麻菜对我们的身体有很多好处。苦麻菜也是春天生长出来的野菜。

苦麻菜

凉拌苦麻菜干的做法：

1、将苦麻菜干用清水泡发洗净，大蒜去皮洗净切末。

2、往苦麻菜里加入食盐，生抽，大蒜末拌匀，浇上热油即可。

凉拌苦麻菜干

十一、水芹菜

水芹菜也是野生芹菜，是一种生长在水边的野芹菜。水芹菜的叶子颜色是深绿色，菜杆是紫红色，有种特殊气味。水芹菜可以用来炒菜，或是炒肉食用都非常好吃。水芹菜也是春天生长出来的野菜，过了这个季节就没有野芹菜。

水芹菜

水芹菜炒肉的做法：1、五花肉洗净切成薄片，辣椒洗净切片，生姜洗净切片。

2、野芹菜洗净，去掉叶子，菜杆切成小段备用。

3、锅里倒入食用油，油热下入五花肉翻炒出油，加入生姜，辣椒，芹菜翻炒均匀，加入食盐，生抽，胡椒粉翻炒至熟装盘即可。

十二、茵陈

茵陈是一种春天的时令野菜，茵陈的别名也叫白蒿，叶子上有很多白色的小绒毛。每年3月前的茵陈是最为鲜嫩的，过了3月份后，茵陈就长老了不能食用了。茵陈可以用来泡茶，或是加入面粉蒸熟食用。适量吃些茵陈对我们的身体有很多的好处。

茵陈

粉蒸茵陈的做法：

1、将茵陈用清水洗净控干水分备用。

2、茵陈控干水分后，加入面粉，食盐拌匀装入蒸笼里，隔水大火蒸熟，配上蘸料就可以食用了。

粉蒸茵陈

总结

早春想尝鲜？这12种春季野菜不要错过，过了这个季节就要等一年。以上就是春季大量上市12种野菜。这12种野菜中的：蕨菜，茵陈，荠菜，地皮菜，鱼腥草等野菜都是过来春季后就没有了，要等第二年的春季才有。对于想吃野菜的朋友，可以去菜市场买些回来尝尝鲜。以上野菜图片和吃法仅供参考，具体还是以实物为主。不认识不确定的野菜不要采摘，以免错认误食。我是@湖北人燕子欢迎你留言评论，或是关注我，谢谢！

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