腊肉是我们生活最常见的食材了,但往往最常见的食材才能够受到很多食客所喜爱,相信有不少朋友都很喜欢吃腊肉了,尤其是广东人、四川人、湖南人和陕西人几乎每家都要熏腊肉吃。而且做法多样,像具有代表性的家常菜就有,荷兰豆炒腊肉、青椒炒腊肉、香菇腊肉等,每一种做法都是相当美味的。
荷兰豆是腊肉最佳搭档,不仅清淡好吃,而且还清脆可口,荷兰豆炒腊肉不管是在饭店吃,还是居家家常,都是很受人喜欢的一道美味佳肴。做法简单,清脆爽口,看似做法简单,其实不掌握要领和技巧,腊肉不仅吃起来咸味浓厚,而且还会散烂,我想,如果是初次做这道菜的朋友,都会遇到这样的现象。
那是什么原因造成的呢?经过多方面的尝试,我觉得,在炒腊肉的时候,首先做的就是焯水了,因为为了能使腊肉长时间的存放,在制作腊肉之前摄入了不少盐,如果不将腊肉焯水,过量的盐分就会存留在肉中,那样炒出的菜品就会咸味很浓,再者就是放盐,腊肉本身就含盐特重,如果在调入盐,就会出现咸味浓厚的现象,所以炒腊肉的时候尽量不要放盐。接下来我们分享一道腊肉好吃的做法"荷兰豆炒腊肉"。炒腊肉时,到底放不放盐?很多人都做错,难怪腊肉味咸浓厚还散烂。
荷兰豆炒腊肉
主要食材:
腊肉300克、荷兰豆200克。
辅助食材:
植物油适量、料酒、蚝油5克、食盐少许、白糖5克、鸡精2克、大蒜四瓣、水淀粉适量。
做法:
第一步:先将准备好的荷兰豆两头去筋清洗干净,大蒜拍成蒜末备用。
第二步:锅中加适量的水,再加入少许食盐和植物油烧开,然后再将处理干净的荷兰豆倒入焯水30秒捞出用清水冲凉备用。
第三步:锅中重新加水,将腊肉放入锅中焯水,加入少许料酒去腥,2分钟后捞出晾凉,然后切成薄片备用。
第四步:锅中加入适量的植物油烧热,将焯过水的腊肉放入煎炸至出油后捞出沥干油备用。
第五步:锅中重新加入适量的植物油烧至四成热,将蒜末倒入煸香,再将焯好水的荷兰豆放入快速翻炒,然后加入蚝油、白糖、鸡精炒匀炒化,然后加入水淀粉勾芡后倒入腊肉翻炒均匀入味即可出锅装盘。
小贴士:
1、 炒制前首先要将荷兰豆的筋丝去净,以免影响到菜品的口感。
2、 荷兰豆焯水时一定要放入一些食盐和植物油,那样荷兰豆才会更加脆嫩。
3、 腊肉焯水这一步很关键,因为只有焯过水的腊肉才更有味,且能够去除浓厚的咸味,切片后一定要将腊肉中的油榨干,这样做出的腊肉才会晶莹剔透不散烂。
殊不知您在炒腊肉的时候出现过味咸和散烂的情况,而我初做这道菜的时候出现锅中这样的现象,所以经过多次制作才得以制作出更好吃的腊肉,非常感谢您的阅读,如果您喜欢我的美食文章,请收藏,如果您有不同的意见请留言探讨,以便做出更好吃的家常菜。
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