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导语

没错儿，这是一条三斤多的活鳗鱼，背青黑，体型圆润，还别说，这家伙力气是真大，肉也是特别紧实。那么你知道鳗鱼是海水鱼好还是淡水鱼好呢？记得师傅一直和我说，鳗鱼不仅肉质鲜美，他的鱼骨还有重要用途，所以一定要掌握地道蒲烧鳗鱼的制作方法，下面我们就来分享。

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食材

活鳗鱼一条1500克，清酒100毫升，味淋100毫升，酱油100毫升，冰糖80克，姜10克，葱5克 ，盐3克。

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步骤

1，鳗鱼处理干净后，沿着鱼背顺势直下，快速分割出鱼骨和鱼肉。

2，鱼肉部分切成十厘米左右的鱼段，用签子穿好，以免制作时鱼肉变形。

,3，首先咱们要把鱼骨和鱼肉同时烤制上色，接下来是第一个重点，需要做出回味无限的蒲烧鳗鱼，就要掌握鳗鱼汁的做法，前期必须要把酒精挥发掉，再放调料，这个一定要掌握好，烤出来的鳗鱼才柔软多汁，鲜香无比；烤好的鱼骨是能做出浓郁鳗鱼汁的关键，煮开以后收浓汤汁就行了。

4，接下来咱们再说第二个重点，是不是刷上烤汁烤制就可以了呢？要记住反正面要多次刷汁烤制，温度在200度左右，让鳗鱼不断地吸收料汁烤制上色；

5，最后咱们就做这个沉浸式的多层蒲烧鳗鱼盖饭，去外边一百八十八一碗的鳗鱼盖饭，在家里想吃多少都可以，超多汁，超软嫩，真的太绝了，两个字“巴适”。

总结：烤鳗鱼要想好吃需要注意2点，第一鳗鱼骨不要丢了，必须拿来熬鳗鱼汁用，而且要熬稠；第二烤的时候要正反面多次刷汁烤制。

5/24

2022