出处／康健杂志

文／谢懿安图／pixabay

今年冬天忽冷忽热，气温骤变让不少人咳嗽声不断，坊间流传不少加热水果治疗感冒的说法。中医师表示，橘子、梨子加热吃确实对止咳有帮助，但要确认咳嗽类型，才能聪明补身。

中国医药大学北港附设医院中医师杨淑媚说，水果的性味多属寒性或平性，天冷或是感冒时并不适合吃。但透过加热可以转为温、热性，部分水果反而因此有助于治愈感冒。

杨淑媚举例，橘子若是清洗干净烤过后，外表的皮其实就是中药里的陈皮，加热水、姜片一起喝，对感冒很有效。里面的果肉则要连白色纤维一起吃，才有止咳化痰的效果。除了橘子外，也可以用金桔取代，金桔本身属于平性水果，加热泡水服用更好。

不过，并非所有咳嗽都能吃热橘子，「这只对有痰的热咳有效」。若是久咳不愈，或是没有痰的干咳，杨淑媚则建议吃冰糖炖梨。她指出，梨子常温时不适合咳嗽的人吃，但蒸煮后可以治疗久咳与干咳病人。

料理上，她建议选用外观绿皮粗糙、体积较大的粗梨子，「相较于水梨，蒸煮过后口感会更好」。若只想要喝煮出来的果汁，可以连皮一起放入电锅煮。想要吃果肉，则可以先把梨子皮削掉，中间挖洞，放入两钱的川贝母与少许冰糖，口感更甘甜。

杨淑媚说，自己平常就会吃冰糖炖梨来保养，有滋阴润肺的效果，从秋天到冬天时节都是很好的保健食材。

芒果社企营养师林雅恩则提醒，若是烤橘子，记得不要高于50度。她建议可以用铝箔纸包住橘子放入预热烤箱，烤约5到8分钟即可，否则里面丰富的维生素C会被破坏光，难有效增强免疫力。

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除了止咳的热橘子、冰糖炖梨，「烤苹果」也是日本最近流行的保养吃法。

一颗苹果，搭配少许奶油、砂糖、肉桂粉，放入烤箱烘烤后（建议放置烤箱内烤20-30分钟，会保留部分脆感，不至于整个软掉），香甜的滋味让人很难抗拒，但除了满足味蕾，烤苹果对健康有加分吗？

杨淑媚说，苹果能帮助消化、生津止渴，和降低胆固醇，肉桂粉则可以让苹果属性转为温热，但在中医不认为需要特别加热食用。

若从营养观点来看，苹果加热会释出更多果胶。林雅恩指出，果胶属于膳食纤维的一种，是肠道好菌的营养来源。好菌养好了，肠胃自然就会健康，消化吸收也会更好。

「不过大部分的水果都有果胶，并不限于苹果一种，」她也提醒，烤苹果虽好，若加了奶油、糖去烤，反而容易愈吃愈胖，更要注意。

若真的要吃加热的水果，可以选择耐热度较高、本身就富含多种不同维生素和矿物质的蔬果，例如香蕉、梨子、凤梨等。

此外，营养师李姿仪建议，需要限制钾离子摄取的患者，可以适量摄取加热水果。李姿仪解释，因为川烫蔬菜及加热的水果中钾离子会从细胞游离出来，果肉原本的钾含量反而会减少。不过若是有糖尿病的人，就要限制摄取糖分，无论水果是否加热都要酌量食用。

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水果除了烤、蒸热吃，入菜拌炒也是不错的选择。例如番茄烹煮后，透过加热破坏细胞壁，会释出更多的茄红素，搭配油脂（橄榄油最好）更容易让人体吸收。

冬天女性容易手脚冰冷，因为身体虚寒，生理期时子宫收缩易疼痛。杨淑媚认为龙眼干有不错的治疗功效，搭配麻油料理，让女孩冬天也能暖暖过。

《麻油龙眼干炒蛋》

食材：龙眼干20克、蛋2颗、麻油1匙、米酒少许、姜丝少许。

做法：

1.龙眼干先浸泡米酒，直至龙眼干软化；

2.倒入少许麻油热锅；加入姜丝炒至金黄色；

3.浸酒的龙眼干与蛋一起放入锅内，煎至金黄后起锅。

功效：改善手脚冰冷，也可以温暖女性子宫。

注意：有便秘、属燥热体质者要避免食用。

食谱提供：中国医药大学北港附设医院中医师杨淑媚

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