一、平遥牛肉

山西平遥县特产，中国国家地理标志产品。

2003年12月24日，原国家质检总局批准对“平遥牛肉”实施原产地域产品保护。

平遥牛肉号称：“一头牛，一块肉，一撮盐，一口缸，一只锅，”五合一作为标准。平遥牛肉经历了西汉时期，牛肉的“先腌后煮”的技艺，到唐宋时期的“煮前腌肉”和“老汤煮肉”的技术改进阶段，又经历了明清时期的“熄火慢焖”的阶段，也就是后来的急火煮，慢火炖，熄火焖的煮、炖、焖的三道工艺。从此驰名外销更加强力，确立了名满三晋大地的地位。

二、太谷饼

俗话说：平遥的牛肉、太谷的饼！歌唱家郭兰英的这首《夸土产》，就让山西晋中的太谷饼闻名天下。

太谷饼号称“糕点之王” 具有甜而不腻，酥而不碎，味美鲜香，香而不厌等特点，以其香、酥、绵、软而闻名全国。

太谷饼是面制炉烤的实心饼，当地俗称"干饼"、"烧饼"。饼呈圆形，直径11.65厘米，厚约六分，边与心的厚薄均匀，表皮为茶黄色，粘有脱了皮的芝麻仁。冷食此饼，而且储存时间长，久储味道不变，既可作茶点，也可旅行食用。因此，太谷饼还是人们相互馈赠的上好礼品。

三、上党猪汤

猪汤是山西长治上党地区久负盛名的汉族小吃，以煮熟的猪下水为食材，配以骨汤、陈醋和葱花。在荫城这个曾以铁货闻名于世的古镇上，这道不登大雅之堂的民间小吃流传百年，成了上党人离不开的美食。

猪汤曾在2004年参加山西省第四届“汾酒杯”烹饪大赛中，荣获“山西名小吃”称号

如今，这道小吃已经被人们慢慢所熟知和接受。同时也衍生出很多模仿者，即便如此，在上党地区还属于李氏猪汤最为出名。靠着三五平米的小摊儿，每天卖出几百碗甚至上千碗，年销售额高达数百万。

四、上党腊驴肉

俗话说的好：天上龙肉、地下驴肉。上党腊驴肉是山西长治市的传统名吃，起源唐宋、鼎盛明清，为宫廷贡品。其肉质肥而不腻、瘦而不柴、香味四溢、回味无穷。其因煮制时加入20多种草药与调料，还有一定的滋补作用。

五、羊杂割

羊杂割是山西的一种地方小吃。据传，山西人吃杂割始于元朝，“杂割”一名是忽必烈之母所赐。羊杂最开始是怀仁的名吃，在雁北一带小有名气。过去怀仁和内蒙人吃羊肉的习惯不一样，内蒙人只吃肉，而怀仁人却在羊下水上做了一些文章，创造了一种美食叫“羊杂”。

杂割在山西不同地区叫法不同，吃法也有不同。有曲沃、太原、大同为代表的南、中、北三路做法，一般来说每家店都是放一口大锅在火上，里面有老汤，配好的羊杂都放在一起等待下锅。羊杂里面都会配上粉条。各家的老汤不同配料不同，做出来的口味也不同。但是总体来讲和羊肉汤还是相似的。吃羊杂一般都是早饭时候，喝羊杂的时候要就着饼。

六、潞城甩饼

潞城甩饼是山西潞城地区独有的一种特色民间小吃，因起源于潞城，故又称潞城甩饼。

甩饼就是立春时春饼的一个品种，若要卷上肉制品或凉拌或炒成熟的菜肴即叫“春卷”，或叫“卷白馍” 。在潞城一带民间多用驴油制饼，吃甩饼时再卷上腊驴肉，油汪汪，香喷喷，口感外焦里软，不酥不烂，浓香可口，回味无穷。曾获多种奖项，受到食客好评。

七、头脑

太原小吃“头脑”又名“八珍汤”，是由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成，外加腌韭菜做引子。由明末清初著名文人，医学家傅山发明，为药膳食品，对人体有滋补作用。

“头脑”是山西特有的一种传统小吃，为汤状食品。具有益气调元，滋补虚损，活血健胃，具有抚寒喘和强壮身体的作用

把“头脑”当做食品的名称，大约始于十四世纪末（元朝末至明朝初）。《水浒》中有“赶碗头脑”的话，可见那个时期，社会上已经有了卖头脑的饭馆。

八、平遥碗托

平遥碗托是平遥由来已久的一种特色风味面食小吃，具有面质筋道、滑爽可口的特点。

平遥的碗托由清光绪年间城南堡厨师董宣首创，距今已有100多年的历史。光绪二十六年（1900年），慈禧太后西逃西安途经平遥时，品尝这种食品后，赞不绝口。当场赐予重赏。于是，碗托名声大振，成为一种地方名吃。

平遥的碗托有冷调、热炒两种食用方法。冷调是切成面条状放入然后加醋、蒜泥、芝麻、大料水、辣椒末、香油等即可。食用时有一种凉爽、清香、光滑可口的感受。热炒是将炒瓢内入入熟猪油，加入葱蒜后，将切成条状的碗倒入，加山药蛋丝或豆芽菜，再加大料水、酱油、醋等调味品。炒熟后香味四溢，诱人馋涎欲滴。

九、定襄蒸肉

定襄蒸肉是山西定襄塞北的一种特色名吃，相传为当地进贡宫廷之贡品，现在也是当地民间宴席必备佳肴之一。

定襄蒸肉具有肉香扑鼻，回味无穷，多食不腻等特点，经常食用既补充必要的多种营养成份，又克服了肉类食品高脂肪、高胆固醇等弊病。它既是宴席及家庭餐桌上之理想佳肴，也是旅行野餐之方便食品，更可做访亲探友之馈赠礼品。

十、过油肉

过油肉是中国传统菜肴，在山西、江苏、上海和浙江地区都有，从选料到制作上都与众不同，山西过油肉较为出名，具有浓厚的山西地方特色，号称“三晋一味”。

其起源于明代晋东名城平定（今山西省阳泉平定县），各地做法不一。较著名的有大同、太原、阳泉、晋城过油肉，晋城的“大米过油肉”，特色是多汤水，搭配刚出锅的大米饭一起吃堪称一绝。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“山西过油肉“被评为山西十大经典名菜。

过油肉是一个官府名菜，后来传到了太原一带，并逐渐在山西传播开来。经过历代厨师的改进，此菜已达到了比较完善的程度，由于山西“过油肉”从选料到刀工，从腌浸到烹制，特别是在调味料的运用上，都有它的独到之处，明显体现了山西地方风味特色。山西人好吃醋，对醋的炒用在烹调中很有讲究，此菜的用醋方法便是一例。

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