原创文章：真茶君—普文

森林三人组（普亮、普通、普文）

这是我们森林三人组移居云南省临沧市凤庆县鲁史古镇（茶马古道重镇），第十三天，已经初见成效的工作室内，是我们向往绿色生活的开始，一亩三分地，一幢石头搭建的土房子。春天开始制茶，夏天找寻山珍美味，秋天收获自己栽种的食物，冬天享受阳光与烹茶。四季轮替，与山为乐，随健康喜，周而复始。您向往这样的生活吗？来吧！

《1》

晨，天微微亮，森林三人组起床要去海拔2600米的原始森林找寻各种山间美味“松茸、松露、红菌”，这是云南一年一度的美食大餐，试毒季节，我们不例外，整理行装，进山淘宝。刚出门，已经不见普亮、普通师兄身影，“师兄，在哪呢？”我问到。音罢，传来一个广普与云普的和旋声“师兄，在前面，看不见你呢。”声音很近，我健步走去，原来不过10米路程。“完了，我们还是等中午上山吧，现在大雾弥漫，我还是回住处喝茶。”，我紧接着说“这一带森林覆盖率96%，我听隔壁老张讲山上有熊出没。”普通师兄说到“有理，中午再上山，喝茶、喝茶。”

回到屋中，开水烧起，茶具烫好，准备投茶，普亮师兄说“普文师兄，拿你做的野生红茶，天寒暖暖胃。”普通师兄说“滇红大金针也很不错的。”没想到我跟普亮师兄异口同声，“那你喝你的，我们喝野生红茶。”我接着说“陆羽《茶经》言：野者上，园者次，紫者上，绿者次。给饮好茶，你非要饮差的，你还是再睡会吧。”

话题总会在平日里闲聊出来，只要森林三人一聊起茶，就会让我这个爱写茶文章的人无限话唠，真的是“滇红”大金针不好吗？并不是，滇红的大金针原本非常好，如今的大金针真的特别大，那是一颗针呢？已经跟筷子一样粗了，不过还欠些火候能跟筷子一样长。什么造成原本跟针一般的茶，如今成为筷子兄弟一般疯狂。原因很简单，茶树改品种、打催芽、加佐料。

说到这个话题，很多网友一定会问“普文、普文，什么是一般红茶？”。难道“正山小种、祁门红茶、滇红、九曲红梅、遵义红都是一般茶吗？”那国外的“锡兰红、大吉岭红茶”，都不好吗？都有好茶，简单的来说，如今的茶很多因为工业化生产已经失去了太多茶原本的因素。而正真导致我们离这些茶越来越远是有很多原因，普文分析如下：

茶树方面

1.茶树生长的环境的越来越不如从前，普文在凤庆遇见一个茶农正在栽种新品种茶树，看到他在施肥就问了“大伯，山上这么肥，新栽的茶树需要肥料吗？”大伯立马回应我“要的么，不然种不活，不像从前我们小时候了。不施肥，没有很难成活。”其实就是这样，土壤环境大不如从前。

2.茶树新品种越来越多，包括现在农科所研制各种新品茶树，要么嫁接，要么新栽种，这是什么原因呢？因为老品种茶树类的产量太低了，真正的农民，他们只有作物收入，那怎么办，收入太低那就改良品种，就单论临沧地区就有好多品种如“凤七、凤九、香归、云抗系列、清水系列等等”且这些品种制作的红茶特别漂亮，产量也比老品种提高几倍，换成你站在茶农角度，都会换品种。难道这不是“基因”改了吗？难道安徽、福建、湖北、广东都没有改良品种吗？有，产茶大省已经改良殆尽。

3.茶产量已经严重＞消化量，而国内特别有意思，我们的出口的红茶、绿茶等都严格遵循了欧盟等标准，而这些标准的严格程度远远高于我们国标，尤其是农产的标准。（图）那么出口生态的，留给国内的呢？值得深思。

制作方面

4.工业化发展，其实给茶行业带来好处也有不少坏处，好处在于我们的茶能够大量的生产，坏处就是茶的产量化降低了茶农的收益，产量越大，从茶农收购的价位越发低廉，然而在劳动力输出的茶农，只有降低劳动成本下，才能保证劳动输出与收入平衡，否则不如去城市务工。所以从种植——采摘——制作，上都不会那么精益求精，不会合规，“催芽头，卖好价，等着长，毛茶卖。”一个老农说。

普通毛茶（干茶）卖多少钱，15/kg。鲜叶芽头卖75/kg，一公斤干茶成本就得300多。都会算一盘帐，都会选择对吗？

5.红茶制作工艺的机械化，从制作萎凋——发酵——成品，如今的红碎茶，只要一台机器搞定，口感的僵化、没有任何新颖之处。

6.红茶是特别容易添加香精、糖、花类的一类茶，所以我从来不喝花茶，往往很简单，需要添加或去添加花类的茶原料必然是普通一般的大量生产的原料。“茉莉花、玫瑰花茶等。”已经不在饮用。但是也有用好原料去制作的花茶，那是珍品，很少、很少。让内行人失去了幻想。

7.这一条其实要从我开始从事茶行业开始，时间回到2015年至今，从学习各类茶制作也包括红茶，这是我这些年投入精力最为多的一件事，然而我走遍各大省份，品鉴的茶品50个品种茶以上（大红袍、铁观音、蒙頂黄芽、六安瓜片、信仰毛尖、太平猴魁、祁门红茶、遵义红茶、正山小种等等）但发现一些事实就是，除了云南，福建其他省份已经接近失去了野茶。陆羽《茶经》叙述茶“野者上、园者次。紫者上，绿者次。”而普文经过几年实验，发现能制作出来好红茶，是野茶。

8.生态要求，其实这是最为直接原因，最主要的。也是当我深处茶行业的发人深省的领悟，相信关注我的茶友与朋友们都从我的茶文章及问答都能看到一个主要原则“以优质生态为第一要素，以原生种茶树为基础，以精益求精的工艺为保障。”茶无生态、不以称之为茶。

这就是我写这篇文章的主要原因，不管是红茶、绿茶、白茶等大类茶，还是评为中国十大名茶，还是国际名茶。日后我相信一个理念，不管你是不是“正山小种”，还是“云南滇红”，没有生态的保障，会被历史潮流的淘汰，甚至无人问津。

原创文章：真茶君—普文

图片来源：部分网络