鸡蛋是每家每户的必备食材，很多人都习惯一次性买个几盒，放在家里慢慢吃。

但实际上，鸡蛋也有保质期，而且摆在外面和放进冰箱的保质期各有不同，这里面的讲究你们都知道吗？

蛋壳表面有成千上万个小气孔，可以使空气自由出入，而这同时也给细菌、霉菌等微生物提供了通道。

因此，随着鸡蛋储存时间的增长，在微生物和相关酶的相互作用下，蛋就很容易变质。

1好鸡蛋

蛋壳较毛糙，并附有一层霜状的粉末，表面气孔较明显，色泽鲜亮洁净；

蛋黄成形，蛋白浓稠，且蛋黄高于蛋白。

2坏鸡蛋

• 贴壳蛋：蛋黄膜粘附在蛋壳上，贴皮处出现黑色；这是因为储存时间过长，蛋白质系带分解，蛋黄膜韧性变弱，此时不宜食用。
• 散黄蛋：鸡蛋拿起来在耳边晃一晃，会有震动的感觉；这是因为存放时间过长，微生物破坏了蛋体结构，导致蛋液稀浊，此时不宜食用。（还有一种情况是因为运输过程的震荡，所导致蛋黄膜破裂，造成散黄，这种本身并没有变质，但也要尽快吃完）

• 发霉蛋：蛋壳上出现了黑斑点；这是因为鸡蛋受潮，细菌侵入蛋内发生了霉变，此时不宜食用。（还有一种情况，是因为钙和蛋壳色素分布不均匀而形成的，这种斑点对人体无害，这种斑点只出现在蛋壳外部，不会出现在内部）

• 浑汤蛋：蛋黄、蛋清混为一体，散发恶臭；这是因为微生物繁殖，蛋白质分解后形成硫化氢、胺类、粪臭素、吲哚等腐败物质，此时不宜食用。

一般来说，保质期一周内的鸡蛋，新鲜程度是最好的！

如果鸡蛋无法及时吃完，

那么就要注意鸡蛋的储存温度！

通常来说，冰箱低温的环境，能够抑制细菌的繁殖，延长食物的保质时间。

而且《中国居民膳食指南(2016)》也指出，鸡蛋放置在室温环境下一天，变质程度相当于冷藏环境下放了一周左右。

因此，新鲜的鸡蛋应当冷藏保存，一般来说，在2℃~5℃条件下冷藏，鸡蛋的保质期可延长至一个月左右。

而放在室温中的话，夏季保质期为10天左右；冬季保质期为15天左右。

除了注意储存温度和时间，

1鸡蛋不能洗

因为清洗鸡蛋，会破坏蛋壳表面气孔的气密性，导致鸡蛋内部的水分更容易流失，外面的细菌也更容易通过小孔进入鸡蛋，这样不仅使鸡蛋更易变质，还有沙门氏菌感染的风险。（可能会出现腹部痉挛、腹泻、发烧、食物中毒等症状，严重甚至会危及生命。）

因此，新鲜买回来的鸡蛋，直接装袋放冰箱即可，千万不要清洗！若蛋壳很脏，可以在烹饪前清洗下鸡蛋。

也许有人会质疑，那超市的盒装鸡蛋那么干净，是不是都洗过了？

实际上，超市卖的鸡蛋确实经过清洗，不过超市将鸡蛋进行清洗、风干等处理后，还会再经过了油蜡处理。这个步骤，就相当于给蛋壳人工上了一层“保护膜”，可以放心购买。

2存放时大头朝上

这样可使蛋黄上浮后贴在气室下面，气室可有效防止微生物入侵蛋黄，保证鸡蛋的品质。

3从冰箱取出后尽快食用

冷藏的鸡蛋遇室温会“发汗”，小水滴中的微生物更易透过蛋壳，进入到蛋液内层而感染鸡蛋。

因此从冰箱取出的鸡蛋要尽快食用，更不能再次放入冰箱。

4不要和葱姜蒜放在一起

蛋壳上有许多细密的气孔，如果和葱姜蒜等有强烈刺激味的挥发物一同存放，会加速鸡蛋变质。

最好单独把蛋放在冰箱的蛋架中。

看到最后，相信大家对存放鸡蛋，有了更全面的认识，下次别再做错了哦~

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