HI大家好~我是：我又把面包烤糊了。

头条用户如果图文教程看不太懂的话，可以看我的西瓜视频。

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最近有小伙伴私信我，想看奶油曲奇，抹茶曲奇，巧克力曲奇和葱油曲奇的教程，但是网上很多方子都是各有各的配料，做起来材料太多不方便。我今天就用一个比较简单的奶油曲奇配方，给大家做市面上比较流行的4种曲奇。

通篇阅读后，你将学会：

1. 如何鉴别曲奇黄油打发状态，以及打发和不打发的区别。
2. 曲奇的纹路如何做的更清晰。
3. 如何把曲奇做出酥和脆两种口感。
4. 挤曲奇的手法。

那就开始吧~

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奶油曲奇配方

黄油：60克

（可用植物油代替，但是味道没有黄油香）

绵糖：30克

（可以用糖粉代替）

牛奶：30克

（可以用水代替）

低筋粉：80克

玉米粉：8克

（就是生粉）

盐：0.5克

（调节风味，不加也行）

奶粉：6克

（增加奶香味，不加也行）

操作步骤

首先将黄油放入微波炉，低温多次加热至软化状态，(不能加热成液体状态。不然黄油打发时很难将空气打进去，这样成品口感会不蓬松.）再将盐和绵糖放入搅拌机。

家里如果没有搅拌机，可以直接用手掌揉。量少的话，建议手揉，比较方便。

因为量太少，黄油容易被搅拌至四周，操作极其不方便。

我后来直接放在案板进行手揉了，很快黄油就揉到打发状态了。

手揉的好处：手本身就有温度，摩擦时可以更快的使黄油与空气进行打发结合。

当黄油发白，并且体积比软化时变大，膨胀时。这个状态就是打发状态了。

可以仔细看打发后的黄油，这是２０秒的加速效果，打发后静置时，有一定的松弛力，上部分黄油会缓缓下垂。　就像奶油硬性打发类似。

黄油打发后，把牛奶进行高火２０秒加热。

黄油加入牛奶时，分２次加入，可以吸收的更彻底。

最后一次加入牛奶后，要让牛奶充分被黄油吸收。这样做出来要比一次性加入的过程更细腻。

最后加入低筋粉，玉米粉，和奶粉。

低筋粉要过筛。玉米粉是为了抑制起筋。一般手揉都不会出筋。

慢慢揉匀就行，不要让面糊有疙瘩就行了。

南方和北方天气都不一样，如果室内温度较低。建议烧一锅热水，把面糊隔热水，保持面糊柔软。更利于接下来操作。夏天就不需要这样操作了。

抹茶曲奇

将适量抹茶粉兑水稀释。

取少部分面糊搅拌均匀即可。

这是抹茶曲奇的正常配方

黄油：60克

绵糖：30克

牛奶：30克

低筋粉：80克

玉米粉：8克

盐：0.5克

抹茶粉３～５克

没有加奶粉，因为抹茶粉本身就挺清香，加入后奶香味过浓。

葱油曲奇

小葱２条切小段，建议不要切碎沫，成品出炉不太好看。

然后加入一小撮盐即可。

有条件的，可以用椒盐。花椒沫和盐干炒就行了。椒盐味道会更好一些。

这是葱油曲奇的正常配方

黄油：60克

绵糖：30克

牛奶：30克

低筋粉：80克

玉米粉：8克

盐：３克

小葱３条

这里也没加奶粉，因为成品出炉后，葱花香味非常浓。

巧克力曲奇

一般做法有２种

一种是直接兑可可粉。

一种是加巧克力。大家自己吃，我建议用巧克力。如果对颜色有要求，可以稍微加１克的可可粉，调深颜色。记得巧克力隔水融化时，如果加入可可粉，最后兑一点水，更好的稀释。

状态达到这种程度即可。

这是巧克力曲奇的正常配方

黄油：60克

绵糖：30克

牛奶：30克

低筋粉：80克

玉米粉：8克

盐：0.5克

巧克力：５克（喜欢味道浓点，可以加到８克）

可可粉：１克（不加也行）

最后把调制好的巧克力和面糊融合，搅拌均匀即可。

这里是简单的手法，如果大家挤不好的话，可以看看这个动图。

绕一圈再顶部时，收尾时稍微往下摁压一下。

如果操作过程中又挤不动了，还是可以随时进行隔水加热的。

最后的成品图。

总结

总结之前。跟大家说下如何把曲奇的纹路挤的更清晰。

１：当你牛奶或者液体加的太多时，明显感觉面糊比较稀时，这时候挤出来的曲奇纹路表面看还行，但是一烘烤，就有种“化开”的错觉。　因为液体切忌别加多。

２：裱花袋里过多空气，挤的时候一会“噗嗤”“噗嗤”的气泡声，也会影响曲奇的纹路状态。

如何认识曲奇的酥和脆口感？

１：曲奇配方本身油脂含量略高，如果不加鸡蛋，成品冷凉后，会是脆脆的口感。

２：如果想吃酥的，上面的配方可以适当加１～２个蛋黄，口感会酥很多。因为蛋黄起到酥性的作用。同理，像我们经常吃的瓜子饼干，特别脆，它就是用纯蛋清做的。

这个配方操作整体难度不大，只要记住黄油打发的程度，以及面糊挤不动时，要进行隔水加热的操作。就可以了。

我是：我又把面包烤糊了 。专注烘焙视频教程，理论知识讲解。

此文章由，我又把面包烤糊了原创。

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