南京板鸭：俗称琵琶鸭，是南京地区一道传统名菜。南京板鸭分腊板鸭和春板鸭两种。因其肉质细嫩紧密，像一块板，故名板鸭。南京板鸭色香味俱全，外形饱满，体肥皮白，食之酥、香回味无穷。

南京板鸭用料：鸭子、葱、姜、茴香。

南京板鸭的做法如下：

将鸭子拔毛洗净。用温水冲洗鸭子表面皮层，并放入温水浸泡3小时以上，以减轻咸度，使鸭肉回软。将鸭子捞出，将茴香、葱、姜，从鸭翅下开口处塞入肚内。再用一根长约6厘米空心管，插入鸭肛门。先将锅中冷水烧开，停火后将鸭放入锅内，使水浸过鸭体，并充分灌