调韭菜馅，无论荤素，这3种调料不能放，放错了不鲜美，还有怪味

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『调韭菜馅，无论荤素，这3种调料不能放，放错了不鲜美，还有怪味！』

韭菜是一种常见的绿色蔬菜，在民间有很多“美名”，比如草钟乳、懒人菜等，由于它有补肾助阳的作用，也被称为“起阳草”、“壮阳草”。韭菜含有大量的粗纤维，能润肠通便，所以还被叫做“洗肠草”。

在民间，韭菜有“春食则香，夏食则臭”的说法，其实夏韭臭是保存不当造成的，口感比春韭老一些。只要保存得当，夏天的韭菜还是可以吃的。

夏韭难消化，最恰当的做法就是剁碎了包饺子，比炒着吃要香，所以夏天我经常包韭菜饺子。

饺子好不好吃，全看饺子馅，很多人调饺子馅时都有一个误区，就是调料越多饺子越香，这是错误的。食材的性质不同，要加的调料也不同。就拿韭菜馅来说，韭菜具有独特的韭香味，一旦放错了调料，就会失去这种味道，反而不好吃了。

喜欢吃韭菜馅的人不少，它可以做素馅，也能做荤馅，算是百搭食材了。今天我和大家分享一下调韭菜馅的技巧，放对了调料，味道会更好。

这3种调料，调韭菜馅时（无论荤素）都不能放，放了不鲜美，还会有怪味。

1、葱

葱是调肉饺子馅时经常用到的调料，可以去腥增香，因为它有葱香味。调韭菜馅时，尤其是猪肉韭菜馅，很多人都会放葱花，觉得可以去腥。错了！葱香味比韭香味更浓，而且辣味也更胜一筹，放葱花会盖住韭菜的本味，吃起来不鲜美。

2、姜

姜也是调荤馅常用的调料，通常是葱姜末一起用。韭菜是温性的，而姜也是温性的，两温相加容易燥热上火，所以不能加姜。

同时，姜的味道辛辣，也会盖住韭菜的鲜香味，因此韭菜馅不能加姜。

3、复合型调味料

复合型调味料很多，超市里常见的有五香粉、十三香、炒菜王、十八鲜等，都是由多种成分制成，包括咸味料、鲜味料、辛辣性香辛料、芳香性香辛料、香精料、着色料等等，具有很浓的香味，能改变菜品的颜色和味道。

调韭菜馅如果加了这些调料，只有一股香料味，根本吃不出韭菜的味儿，还会让味道怪怪的。炒菜时加一些还可以，调饺子馅建议别加。

这3样都不加，那肉馅会不会有腥味？下面和大家分享猪肉韭菜馅的做法，看看肉馅怎么去腥。

【猪肉韭菜馅】

准备新鲜五花肉、韭菜、食盐、生抽、老抽、蚝油、花椒、食用油。

【做法】

第一步、五花肉洗净后去皮，剁成肉馅，加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油，用筷子顺时针搅拌至上劲，腌制30分钟。

第二步、锅里倒入一碗清水，加入一把花椒，开小火煮5分钟，倒出花椒水放凉。锅里倒入一些食用油，也加入一把花椒，小火炸至颜色金黄后关火，留下花椒油备用。

第三步、韭菜摘洗干净，切碎后倒入适量食用油，用筷子拌匀后备用。

第四步、将花椒水分多次倒入肉馅中，搅拌至全部被吸收。再把韭菜碎倒入肉馅中，倒入适量的花椒油搅拌均匀，猪肉韭菜馅就调好了，保证味道鲜香，没有一点腥味，口感油润多汁，不干不柴。

肉馅去腥的技巧

其实，不用葱姜末，肉馅去腥有“3宝”，即腌制、打水、料油。

腌制时，用食盐、生抽、老抽、蚝油腌制后，能有效去除肉馅的腥味。打水时，打的是花椒水或葱姜水，有去腥增香的作用，还能让肉馅鲜嫩多汁。加入料油，也能去腥增香，还让口感更油润。所以就不用加葱姜末、复合型调味料了。

【大厨有话说】

调韭菜素馅，比如韭菜鸡蛋馅时，韭菜、鸡蛋都是非常鲜美的，可以说是“鲜上加鲜”，所以调料越少越好，只需要加入适量的盐即可，别的调料都不要加，味道才最美。

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