速溶咖啡

很多小伙伴都喜欢在闲暇之余泡一杯速溶的咖啡，觉得即快捷又实惠，然而速溶咖啡的健康问题却也不容小觑，今天小伴就给大家讲讲速溶咖啡和现磨咖啡到底有哪些区别！

速溶咖啡の原理

1速溶咖啡的制作工艺

A-冻干法

做法步骤

1咖啡用高压热水萃取成咖啡萃取液

2咖啡萃取液冻成冰块

3把冰块再抽至真空，升华成气体

4到达另一个容器，冻结成咖啡粉

冻干法是相对能保存咖啡风味的一种速溶生产方式，一般用于高端速溶，但生产成本高，即便是很好的保存了咖啡的香气，但是价格却是难以接受，味道也差强人意。

B-喷雾干燥法

做法步骤

1高温萃取液加压喷成雾状

2咖啡雾液和热空气混合，水分蒸发

3咖啡液形成干粉颗粒

喷雾干燥法的工艺流程比较简单，制作成本也相对较低，但在雾状时会丧失许多的香气，口味上会大大失色。

2速溶咖啡的选豆

速溶咖啡一般会选择咖啡因含量高，味苦的Robusta罗布斯塔种的咖啡，价格低廉，生产量也大，某些产商也会选择比较好的阿拉卡比种的咖啡豆做速溶咖啡。但是也不会挑选特别精品的都，其中甚至可能会掺杂着腐烂，发霉甚至细菌感染的豆种，想想会不会有点毛骨悚然？

3速溶咖啡的添加物

上面也说到了，速溶咖啡经过高温雾化后，香气已经消失殆尽，但是小伙伴平时喝的时候还是会闻到十分浓郁的香气的味道，这是什么原因呢？

答案是香精，当中含有大量的反式脂肪酸（癌症的诱发因素之一）

同时，亚洲人常喝的速溶咖啡并非纯咖啡粉，一般是以速溶咖啡粉加植物脂肪末或者糖的“二合一速溶咖啡”形式在市面流通，甚至三合一。这种速溶咖啡因其含有大量的糖和脂肪，是现代人的发胖的很大原因，所以，其健康性一直被大众所质疑。

温馨提示

速溶咖啡还存在氧化的问题，氧化会产生大量的有害物质