家里的蜂蜜好像是去年买的，最近老便秘，想喝点，请问这样的蜂蜜还能喝吗？

其实！您可以打开闻闻，如果变酸，那就表明蜂蜜已经变质，这样的蜂蜜就不能喝了。

经常有朋友问起这样的问题。

对此，哈尔滨医科大学附属第四医院营养科主任周春凌也曾在《生命时报》上回答过读者类似问题：蜂蜜是没有保质期的，也就是说它可能永远不会变质，但前提是要足够纯，且保存方法得当。

蜂蜜没有保质期

蜂蜜没有保质期，或者说蜂蜜的保质期特别特别长的论断主要来源于一个考古队的发现。

1913年，这个团队在埃及金字塔中发现了一坛蜂蜜。

经鉴定已历时3300多年，但一点也没变质。

由此，科学家得出结论：在一定条件下，蜂蜜是永远不会变质的食品之一。

一般来说，蛋白质和水分越丰富，微生物越容易生长，保质期就会短一些，比如牛奶、肉类；

水分含量越低，糖含量越高，渗透压也越高，微生物就难生长繁殖，保质期就会长一些。

蜂蜜的主要成分是果糖和葡萄糖，约占蜂蜜的70%，而水分含量一般只有18%，因此蜂蜜是一种浓度极高的糖溶液。

当一种溶液浓度达到一定值时，其内部渗透压会变得很高，高渗透压的溶液不适宜细胞生长。

因此，绝大多数微生物在蜂蜜中难以存活，没有微生物破坏，蜂蜜自然难以变质。

蜂蜜由于糖含量高，就相当于有了天然的防腐剂，微生物很难生长繁殖，就会比较耐存放，不需要添加防腐剂也可以存放较长时间。

此外，蜂蜜中富含葡萄糖氧化酶，当它与葡萄糖发生反应时，会产生大量过氧化氢，具有消菌杀毒作用，能防止细菌滋生。

如何科学存放蜂蜜

另一方面，对于蜂蜜来说，我们说它保质期特别长，不容易变质，但是并不是说它“永远”不会变质，只是能在长时间内抑制有害细菌的生长。

实际上，如果你将买回的蜂蜜打开后在存放时没有注意密封，时间久了就会逐渐吸收空气中的水分，蜂蜜也可能会变质。

吸收了水分后那就比较容易发生一些水解反应，会造成营养价值降低（蜂蜜中的一些抗氧化成分分解），味道变酸、蜂蜜中有气泡等。这样的蜂蜜也可能变质。

存放小贴士：

选购优质蜂蜜

优质蜂蜜水分含量在17%~21%，易于保存；

选用合适的容器

存放蜂蜜的容器最好是玻璃活陶瓷器皿，不能用铁、铝等金属容器储存，以防蜂蜜中的酸类物质腐蚀容器，产生游离重金属，污染蜂蜜。

注意存放

装入容器的蜂蜜应放在清洁、阴凉、通风、干燥的地方，每次取食蜂蜜后，要将容器口盖好，以防污染。

蜂蜜不宜放冰箱里

蜂蜜的独特性质——糖分高、渗透压高、水分少，相当于自带“防腐剂”，所以放在储物架上就可以，室温下保存。

放入冰箱后由于低温会促使食品结晶析出糖分，虽然这种变化不影响食品安全，但影响食物的成色和口感。

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