#豆花和水煮牛肉有多配#又学了有一道川菜“水煮豆花牛肉”，豆花爽滑，入口即化，牛肉经过腌制以后口感几乎和豆腐一般嫩滑，加上汤底的麻辣鲜香简直就是下饭神器。

牛肉清洗干净先切成2.5厘米左右的厚片，然后用刀背将牛肉横竖敲松散（让牛肉的纤维放松，方便腌制以及改善口感)，牛肉敲好之后切成薄片备用；

盆中加盐、生抽、酱油、老抽，然后将牛肉搅拌均匀，搅拌至牛肉有明显的粘手，再加入料酒拌匀吸收，料酒吸收之后加入鸡蛋清拌匀，蛋清拌匀之后加入土豆淀粉拌匀，最后加入适量的食用油拌匀备用；

豆花将其划成小块备用，没有豆花可以用内酯豆腐或者嫩豆腐代替；莴笋切片备用 ，海鲜菇洗净把根部撕开备用，黄豆芽洗净备用，芹菜切成小段备用；

生姜、大蒜、泡椒剁碎备用，牛油火锅底料切散备用；锅中加入适量的清水烧开，中途加入食用盐，水烧开之后将准备好的蔬菜下锅焯水煮熟倒出沥干水分，然后再装入盘中垫底；

锅烧热之后加入适量的底油 ，油温6成热之后加入剁好的姜蒜泡椒末爆香，料头爆香之后加入豆瓣酱和底料下锅，酱料下锅之后转小火将其炒化；

酱料炒香之后加入适量的刀口辣椒面，翻炒几秒钟之后加入适量的清水开大火烧开，中途加入豆花碗中的甜汤增加清香味，没有的也可以不加；汤汁收浓之后再依次下入腌制好的牛肉和处理好的豆花，原料下完之后转微小火煮3分钟，中途需要用炒勺往前轻轻地推动防止糊锅；

3分钟之后将豆花牛肉倒入盆中，然后均匀地撒上蒜末、刀口辣椒面、熟芝麻，然后将热油均匀地泼在牛肉上面，泼完油之后再撒上适量的青花椒面，最后在撒上适量的葱花和香菜即可