“二月二，龙抬头”，是我国民间的传统民俗节日之一。在过去，龙抬头是祭祀龙神的日子。所以尤其是家里的长辈们，每年到农历二月初二，人们都会到龙神庙或水畔焚香上供祭祀龙神，祈求龙神兴云化雨，保佑一年五谷丰登。

除了祭祀龙神之外，每年二月初二，民间广泛流传的习俗就是剃龙头。这一天不管是南方还是北方，基本上全国各地的理发馆都是异常饱满，甚至大早起就有很多人排队剪发。在民间风俗中，正月是不剃头剪发的，不吉利。所以到了农历二月初二，龙抬头的日子都会早早地到理发馆剪发修容，让自己焕然一新，也预示着期盼一年的好运降落到自己头上，鸿运当头。

而除了传统的祭龙神，剃龙头之外，在农历二月初二，民间还讲究“吃龙食”。而转眼今天就是二月初二了，那么二月二龙抬头，今天这6种“龙食”别忘记吃。有着美好的寓意，同时也寄托了人们对祈龙的美好向往。

一、猪头肉——龙头

“惟余头蹄，于是日煮食之”，每年二月初二人们以猪头祭龙头，食猪头为龙抬头。所以这一天不管是肉摊，还是卤肉店，猪头卖的都是最快的，也是最抢手的。人们在这一天都会食用猪头肉，来寓意这新的一年全家都抬头，事事如意的美好寄托。所以今天二月二，一定不要忘记吃猪头肉。

【卤猪头肉】

1、猪头买回来之后，最好用火把表面的猪毛撩干净，然后洗净之后用冷水浸泡一夜。第二天再次冲洗干净，烧一锅开水，把浸泡后的猪肉下锅，加料酒，生姜和葱结，煮5-6分钟左右，捞出来再次冲洗干净，如果锅太小放不下可以改刀切成小块。

2、直接起锅烧水，水中加入少许的料酒，桂皮，花椒，生姜，干辣椒，开大火烧开。趁烧水的时间，准备熬一些糖色。

3、另起锅加少许食用油和冰糖，小火熬制成焦糖色，然后加少许生抽和老抽，把焯水后的猪头下锅，正反面均匀沾上糖色。

4、水烧开之后，把沾上糖色的猪头肉放进去，剩余的糖色也全部倒进去，加少许食盐调味，大火再次烧开后，转小火炖煮40-50分钟，火候保证一直处于沸腾状态。

5、到时间后关火，不要着急取出来，等猪头肉和汤汁自然放凉后，再取出来，凉拌加点辣椒油最美味不过了。

二、面条——龙须

“二月二，龙抬头”，尤其在我们北方一些民俗中，都讲究吃面条，尤其是龙须面。龙须面又长又细，也是寓意着新的一年的事事如意，顺顺利利的美好心愿和寄托。所以不管是不是爱吃面食，在二月二都会煮一碗热腾腾的龙须面食用，以寄托新的一年的美好祝愿。

【清汤龙须面】

1、准备汤碗，直接调汤底；加少许葱花，生抽，食盐，鸡精，一小勺猪油，喜欢吃辣椒的，可以放少许的小米辣碎，备好后先放一旁备用。

2、龙须面准备所需分量，当然如果不喜欢吃太细的，可以更换成宽面或者手工面；但龙须面是吃清汤面最滋味的一种选择。

3、锅内烧水，水开后，先盛两勺煮开的清水直接倒入到调料碗里，搅拌均匀，汤底就算完成了。

4、然后把准备好的龙须面，直接放入沸水锅里。煮至熟无白心状态，或者可以根据个人口感，调整煮至时间。面条煮好之后，捞入凉开水中过一遍，这样面条吃起来更加Q弹劲道。

5、过好凉水的面条，控水捞出直接放到汤底碗中，面条根根利利，非常清爽。如果喜欢吃辣的，还可以加些辣椒油，口感也会格外的馋人。

三、馄饨——龙眼

二月二这一天的时候，人们在饮食上有着多种多样的讲究的，尤其是我国北方百姓，在“二月二，龙抬头”这天饮食多以龙为名。而吃馄饨寓意着吃龙眼，尤其是家里的孩子或者老人，都会包些馄饨食用，寓意着让眼睛更明亮，同时前途一片光明的寓意。

【鲜肉小馄饨】

1、准备一块前腿肉，洗净后切成小块，然后直接剁成肉泥。加少许生抽，蚝油，淀粉，食盐，胡椒粉，清水，葱花沿着一个方向搅拌上劲。

2、馄饨皮可以直接买现成的，也可以直接自己和面擀皮。如图所示，包成一个个整齐的小馄饨。

3、准备一个汤碗，加少许葱花，榨菜末，紫菜，少许食盐和少许香油。锅中烧水，水开后放入馄饨，煮至浮起来就可以直接出锅，先盛少许煮馄饨的开水把调料化开，然后直接把馄饨捞入汤碗里。

4、一个个迷你小馄饨，个个鲜嫩多汁，一口一个特别过瘾。或者也可以提前多包一些，冷冻到冰箱，吃的时候直接煮就可以，非常方便。

四、饺子——龙耳

除了馄饨之外，二月初二吃饺子，也是少不了的传统美食。并且因为饺子的形状形似一个个耳朵，所以人们都寓意着吃饺子，就是吃“龙耳”。并且饺子馅也各有讲究，都是选择一些寓意比较美好的食材，比如韭菜肉，白菜肉等等，寓意久久生财等，是美好心愿的寄托和期盼。

【百财饺子】

1、用开水焯一下菠菜，去除草酸。然后直接把菠菜榨成汁。菠菜汁中加少许小苏打，这样和面煮熟后不变色。直接用菠菜汁和面，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面20-30分钟左右。

2、用同样的方法，用清水和面，揉一块白色面团，白色面团的大小，要基本掌握和菠菜面团的大小一致。

3、准备少许猪肉洗净后剁成肉泥，先叫少许花椒水“打水”，然后加生抽，蚝油，食盐，一点白糖提鲜，蛋清搅拌均匀，最后加少许葱姜油拌匀锁住水分。把切好的白菜洗净后剁碎，最后加入到肉馅里面，拌匀即可。

4、先把绿色面团搓长，擀成长方形厚面皮，白色面团搓长后，直接放在绿色面皮里面，尽量不要放干面粉，让两色面能粘合在一起。然后直接包裹住白色面，滚成长条。

5、用刀切成小剂子，整理一下面皮，尽量把白色面团在中间位置按扁一些。擀成面皮，包入调好的馅料。绿油油的一眼望过去，好看又好吃。

6、水开后下饺子，开锅后按照“三开三点”的方法，等饺子全部浮起来，就可以直接出锅了。

五、春饼——龙鳞

立春吃春饼，“二月二，龙抬头”少不了的也要吃春饼，春饼的形状形似龙鳞，吃春饼也是为了沾一沾龙的福气，以祈求新的一年能够吉祥如意，好运连连。并且春饼里面可以卷入各种各样的当季野菜一起食用，不仅美味而且寓意也非常美好。

【烫面春饼】

1、准备80度左右的热水，直接加入到面粉里面，边倒水边搅拌，搅拌成棉絮状。热水和面春饼才不会发硬，吃起来口感更加柔软。

2、等面絮晾凉至不烫手的时候，揉成面团，然后盖上保鲜膜，放在一个比较温暖的地方醒面，虽然不是发面，但醒面的过程能让春饼口感更细腻。

3、醒好的面团先搓成长条，再分割成大小均匀的小剂子，用手按扁，刷少许熟油，防止粘连，先轻轻地擀成饺子皮大小的面皮，再一个个以此刷油叠放在一起。

4、用擀面杖两面轻轻均匀地把面皮称开，尽量擀得均匀圆一些。然后直接放入蒸屉里面，蒸5分钟左右即可。

5、把春饼取出来之后，稍微晾凉，因为每层中间都有刷油，所以一张张很容易就可以撕开了。

6、最后可以再备一些自己喜欢吃的配菜，搭配一起，卷到春饼里面，应时又美味。

六、炸油糕——龙胆

尤其是在北方民间，每年到了农历初二这天，家家户户都会在院子里面，架起油锅，全家围坐在一起，炸油糕食用。一个个油糕里面包入红糖或豆沙馅料，不仅美味。而且吃油炸糕也寓意着吃龙胆，期盼在新的一年财源广进，干劲十足。

【油炸糕】

1、准备少许白糖直接倒入水中，煮至糖水沸腾之后直接关火。然后把烧开的烧水，一边倒一边搅拌，直到没有干面粉。等面团自然晾凉之后，加入少许食用油，揉成光滑无干粉的面团。

2、揉面的时候力度一定要轻一些，不要过度揉面，防止起筋，不然炸出来的炸糕口感发硬；揉面的时候手上可以抹少许食用油防止粘连。先把面团揉成长条，再分成大小均等的小剂子。

3、根据个人喜好，准备不同的馅料，像豆沙馅，白糖面粉馅，白糖花生面粉馅。

4、然后一个个包入到面团里面，包好成糖糕的形状。放在一旁备用。

5、油温控制在220摄氏度左右，放入包好的糖糕，中火炸至糖糕飘起来，里面金黄就可以直接捞出来。

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