饭店的酸辣黄瓜好吃有窍门，学会大厨这个秘方，在家就能做出饭店的味道。

大家好，我是《刚哥厨房》一位80后厨师。时间在走，年龄再长，用从厨二十余年经验，与大家分享油盐酱醋的味道，探讨煎炸烹炒的技巧，喜欢的朋友就请【关注我吧】

酸辣黄瓜，是饭店的一道开胃菜，简单开胃爽口的酸辣黄瓜，陪伴着大众食客的一日三餐，尤其是早餐和夜宵，来一盘酸辣爽口的腌黄瓜，胜过大鱼大肉，因此有好多食客和爱做饭的朋友对饭店的腌黄瓜做法就有了疑问，同样是腌黄瓜，怎么饭店的就要比家里做好的好吃？是不是饭店的酸辣黄瓜在腌制时添加了什么特殊的调料？其实并不是大家想的那样，到方法其实挺简单，只要掌握好其中的窍门，在家也能做出饭店的味道。

酸辣黄瓜，在饭店里通常叫腌黄瓜，正餐所腌制的黄瓜形状为条状，而早餐和夜宵的酸辣黄瓜则是圆形片状，不管它的刀口再怎么变化，腌制方法是不会变的，黄瓜本身就是脆绿鲜嫩的一种食材，可生食，也可用来烹炒，不管是从水分含量还是质地上都比较鲜嫩，所以要想做好酸辣黄瓜，就得先把黄瓜多余的水分杀出来，要不然你就是用再多的调味料，也腌制不出爽脆可口的黄瓜，这就是大多数腌制黄瓜时共同忽略的一个重要细节。下面刚哥就把腌黄瓜的具体步骤和做法分享给大家，这也是刚哥从事厨师行业二十多年所得经验，喜欢的朋友可以按照食谱来做，保证让你在家也能腌制出酸辣爽口嘎嘣脆的黄瓜。

---【酸辣黄瓜】---

准备食材 : 黄瓜1000克、小米椒适量、大蒜一头、生姜5克、纯净水200克、老陈醋150克、生抽30克、白糖30克、食盐适量、植物油。

做法步骤 :

1、首先我们把黄瓜洗净，去头去尾，切成厚度为0.5厘米的圆片。

2、将切好的黄瓜片放入容器中，加15克食盐搅拌均匀，放置在冰箱或阴凉处3小时以上杀出黄瓜多余的水分。这一步是做好酸辣黄瓜最重要的一步，杀黄瓜水分的时间必须要长，否则腌制出的黄瓜脆感、口感、味道都会很差，尤其是味道，特别差，在黄瓜杀出水分的这个过程，要一个小时翻拌一次，这样才能更好的杀出黄瓜多余的水分。

3、将小米椒洗净去蒂切丁、大蒜、生姜分别切成片，放一旁备用。

4、找一个合适的容器，加入纯净水、老成醋、白糖、生抽，用勺子搅匀后放入切好的生姜片。

5、把兑好的汤汁倒入炒锅中开火加热，汤汁烧开后倒入容器中。盛放汤汁的容器要擦干净后，才可倒入加热后的汤汁，冷热一混，尤其是夏季，特别容易生绿毛，在加热汤汁时加入生姜片，腌制出的黄瓜味道会更好吃。

6、黄瓜杀出多余水分后倒出，放入带孔的篦子或框子上再次控出多余水分，之后将黄瓜放入兑好的汤汁中，放入准备好的蒜片、小米椒。

7、炒锅加适量植物油，油热至6成热时，快速浇在蒜片、小米辣上，待温度下去后，盖上保鲜膜放入冰箱5小时以上即可食用。

【小贴士与技术总结】

1、做这道菜最重要的环节是要把黄瓜的水分杀出来。

2、这是1000克黄瓜的比例，多做和少做要记得加减调料。

3、喜欢吃辣的朋友，可以适当加一些泰椒进去。

4、夏季做腌制菜，加热后的汤汁不能遇生水，容易长毛，易坏。

5、最后一步呛油，油温不得低于6成热。

以上就是【刚哥厨房】给大家分享的【酸辣黄瓜】的做法及一些小技巧，如果您还喜欢这篇文章，要记得帮忙评论、点赞、转发，收藏、是对我最大的鼓励。

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