本帮菜是什么菜?本帮菜一般指上海菜本帮菜是上海菜的别称，是江南地区传统饮食文化的一个重要流派所谓本帮，即本地以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主后为适应上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口本帮菜烹调方法上善于用糖，别具江南风味，下面我们就来聊聊关于本帮菜是什么菜?接下来我们就一起去了解一下吧!

本帮菜是什么菜

本帮菜一般指上海菜。

本帮菜是上海菜的别称，是江南地区传统饮食文化的一个重要流派。所谓本帮，即本地。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。本帮菜烹调方法上善于用糖，别具江南风味。

其主要名菜有“青鱼下巴甩水”、“青鱼秃肺”、“腌川红烧圈子”、“生煸草头”、“白斩鸡”、“鸡骨酱”、“糟钵头”、“虾子大乌参”、“松江鲈鱼”、“枫泾丁蹄”等一二百种菜肴。