隔水蒸鸡是广东茂名、湛江和海南的传统名菜，因为鸡隔着水靠蒸气蒸熟，所以肉质比白切鸡更加鲜嫩细腻，口感甘甜爽净。

虽然是名菜，但其实做法很简单，完全适合家常制作：

1. 用料

土鸡一只，约750克

2. 辅料

料酒25克

姜丝100克

猪油75克

盐5克

小葱2根

芝麻油5克

3. 做法

3.1. 将鸡清洗处理干净，然后将鸡腔内部清理干净，沥干水分

3.2. 精盐涂抹鸡身，将配料姜丝、料酒、猪油填入胸腔内，腌渍五分钟

3.3. 将鸡放在蒸盘里涂上一点猪油，然后将鸡放入锅中蒸

3.4. 鸡蒸熟后取出斩件摆盘

3.5. 将鸡肚腔内的配料倒在调料碗内，加入葱丝、芝麻油调匀

3.6. 将蒸盘中蒸出来的鸡汁淋在斩好的鸡块上即成。