牛肉 ，肉中骄子

牛肉是一种常见的肉食，营养组成接近人体需要，易被人体吸收，

对增长肌肉、增强力量特别有效，是最理想的滋补健身肉食，一直以来备受人们的青睐，

素有“肉中骄子”的美名。《本草拾遗》提及牛肉可“消水肿、除湿，补虚，令人强筋骨、壮健”。

传统医学认为，牛肉性温味甘，有暖中补气、滋养御寒、补肾壮阳、补脾胃等功效，凡身体衰弱，或久病体虚，

营养不良、筋骨酸软、气短、贫血、面色萎黄、头晕目眩之人均宜食用。

营养宜忌

1.牛肉汤不仅味道鲜美，营养丰富，还是治疗慢性腹泻、脱肛、面浮足肿的良药。

2.用牛肉与大米煮粥，对脾胃虚弱的恢复大有裨益。

3.牛肉、栗子二者同属温热食品，不宜同食，否则易引起腹胀、消化不良、

【配方】 腌牛肉片300克，蒜蓉、姜片各5克，料酒5毫升，葱段10克，味精胡椒粉各3克，香油3毫升，水淀粉10克，酱油10毫升，高汤50毫升，蚝油8毫升，植物油60毫升。

【制作】

1.将蚝油、酱油、香油、味精、胡椒粉、水淀粉、高汤调成芡汁。

2.炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至五成热时放入腌牛肉片过油，至九成熟时捞出，沥净油。

3.炒锅重置火上烧热，放入葱段、姜片、蒜蓉炒出香味，放入炒好的牛肉片，烹入料酒，用水淀粉勾芡，淋入芡汁，炒匀即可。

【功效】 补气益血，降低血糖。

姜汁牛肉饭

【配方】鲜牛肉150克，粳米200克，姜汁、酱油、植物油各适量。

【制作】1.将牛肉洗净，切碎剁成肉馅，放入碗内，加入姜汁，拌匀后，放入酱油少许、植物油适量，再拌匀。

2.将粳米淘净，放入盆内，上笼用武火蒸40分钟，揭开盖，将姜汁牛肉倒入饭面上，继续蒸15分钟即可。

【功效】补中益气，抗衰老，强筋健身，适宜胃寒患者食用。