这是我本人

羊肉是世界上最受欢迎的的肉品之一，也是我家牧场养殖最多的牲畜，草原上孩子都是吃羊肉长大的，对于各种吃法再熟悉不过了，今天就以我们鄂尔多斯荒漠草原中的精灵，牧人的当家宝贝------阿尔巴斯山羊给大家做个示例

牧场实拍

那么问题来了：一头羊可分为多少个部位？每个部位应该怎么吃最合适呢？

羊部位分解图

羊颈肉

就是羊脖子，肌肉发达，肥瘦兼有，肉质紧实，夹有细筋，整条炖出来不好啃，建议冷冻后切成圆形片状，红烧炖煮都可以，不爱吃大肉骨头的吃这个会有很多乐趣，我喜欢西式吃法就是煎，用家里的电饼铛就可以，羊肉独有的肉香味马上就出来了，蘸烤肉酱吃。

羊肩肉

即肩背部位的肉，由互相交叉的两块肉组成，这部分的肉湿润，呈粉红色，有明显的大理石花纹，白色湿润的骨头被结缔组织包裹着，外层有厚肥肉层。由于肩部活动较多，所以羊肩肉纤维长，肉质要粗一些，肥筋也比较多，汁多肥嫩。。我们一般把它和羊腩肉一起打卷涮肉吃，或者直接做成大块的炖羊肉。

羊上脑

“上脑”位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前,因接近头部帮故称上脑。羊身上最贵的部位，一只羊也只能分割吃200多克，其特点是脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑,质地较嫩,用于炒菜，切成薄片就是涮羊肉的最佳上品，没有之一，冬天宰的羊多我们会把上脑肉攒起来做成上脑肉卷，主要吃涮肉。

羊肋排

羊肋排是整只羊最优质部位一个切块。这个切块位于羊的肩颈以下，接近羊身中部位置。这部分的切块由7-9条肋骨组成，肥瘦互夹而无筋，外覆一层层薄膜，肉质软嫩，细腻多汁，适宜烤、煎、蒸、焖、炖多种烹饪方式。家里炖好的羊排一般都给小孩或客人吃。夏天我喜欢吃烤羊排，滋滋冒油、香脆滑嫩，一般都会来瓶啤酒或几瓶，烤羊肉串和烤羊排就去牧区孩子夏天的味道和记忆。

羊外脊

外脊肉位于脊骨外面，贯穿整个脊背,呈长条形，长如扁担，所以又称为通脊、扁担肉、硬脊。外面有一层皮带筋，纤维呈斜形，肉质细嫩，专用于较嫩菜肴的主料，用途较广，用于涮、烤、爆、炒、煎等。这一部位出肉率 较少，非常珍贵，属于分割羊肉的上等品。国外将这个部位称为纽约克，我最喜欢的吃法是烧烤，和石头烤肉，把捡回的鹅卵石洗干净放在烧过的木炭上，在把外脊肉放在石头上，烤到金黄色蘸烤肉料吃，超美味！

羊蝎子

羊蝎子就是带里脊肉和脊髓的从颈项到尾尖的完整的羊脊椎骨，一节一节的羊龙骨从横切面上看去，成“丫”字状，而那“丫字状”的下面，还有一个小的分叉，这就是蝎子张扬的形状了，“羊蝎子”因此而得名。羊蝎子适合做火锅或者红烧、黄焖，吃的时候必须上手才够满足，我一般会做香辣口味儿的，吸骨髓的时候连肉汤一起吸就去，这一口别提多鲜美！

肋脊排

连着肋骨额脊骨的肉，其肥瘦互夹但无筋，外覆薄膜，肥瘦相间，越肥越嫩，其脂肪覆盖率较好，质地松软，鲜嫩多汁，富含丰富的蛋白质和氨基酸。

这个我推荐不要乱吃，一定要按法式小切、法排煎法做，配上一杯红酒，瞬间感受到它的优雅和法国人的浪漫。

羊霖

羊霖肉，俗称羊元宝、和尚头、羊肉人参，是羊后腿上的一块肉，在腿前端与腰窝肉相近处,呈半球形,纤维紧密,肉外有三层夹筋,肉质瘦而嫩,叫“元宝肉”,肥瘦比例1:9，做肉馅或者炒菜再适合不过了。

羊腩

羊肚腩肉，软塌塌的，一层皮一层油一层筋的五花腩，肉质稍韧，口感肥厚而醇香。这个部位是最适合红烧的了，炖好后酥烂软糯，非常入味。当然也可以做咖喱羊肉或者羊肉锅仔，总之是大爱的一个部位。

羊腱子肉

腱子肉是大腿上的肌肉,分为前腱子和后腱子。有肉膜包裹，肉中夹筋，很有嚼劲，适于酱、烧、炖、卤等。

羊腿

后腿的肉比较多，但是就肉质而言，前腿更加肥嫩。一般适合制作烤羊腿或者手抓羊肉，说实话在内蒙烤羊腿、烤全羊这类的吃法我们很少吃一般都是在大型活动或者一些仪式上也这样做，还有来内蒙旅游的人常吃到，可能是感觉这样吃法比较浪费，或者比较壕吧。

下期我会揭秘卖羊的时候我们会留下哪些最宝贵的部位，而且营养价值特别高。

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