梅花肉是猪身上跟里脊肉一样特别受人喜欢的一块肉，特点是肥瘦相间且肥肉的比例特别的合适，不管是用什么烹制方法来做，都有口感油润滑嫩，肉质鲜香的特点。虽然大家经常吃，但很多人还不知道梅花肉是猪哪个部位的肉，为什么会这么好吃。

梅花肉是什么肉呢?其实，所谓的梅花肉指的是猪的上肩肉，也就是杀猪的时候，在猪颈部下第一刀的部位，也就是猪的上肩胛肉的一部分。由于猪经常运动到这个部位。因此其瘦肉的比例相对较高，再加上这部分肉的横切面上，粉嫩的鲜肉与丝丝白色油脂面最精华的部分形似梅花，因而得此雅致的名称。

据说每只猪身上的这块肉只有五六斤，大约有二十厘米长，横切面瘦肉占90%，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，所以吃的时候特别嫩而且香， 更是一点也不油腻，其肉质鲜美可口，切的时候可以很明显的看到白脂粉肉相互交错恰是一朵朵梅花。

在真正了解和认识了梅花肉之后，以后再做猪肉菜的时候，就能因菜选材，做出最适合口感和口味的猪肉菜了。梅花肉肥瘦适当，肉质嫩，而且价格还便宜，做猪排是最简单不过的事情了。

铸铁煎锅和压板一起在灶上干烧一会儿，烧到热。

梅花肉放到常温，用厨房纸擦干水分，用海盐、混合香料和橄榄油在两面抹一下。没有混合香料的推荐迷迭香或者其它适合猪肉的香料。

然后把肉往烧热了的锅里一放，盖上压板。

根据肉的厚度，1-2 分钟翻一次，翻的时候注意方向，井字形的 grill mark 就很容易出来了。猪肉煎全熟也很嫩，不容易煎过头，火候掌握上比牛肉容易很多。怎么掌握火候？有肉类温度计的直接上温度计，没有的弄指压感觉吧，这个靠经验。

和牛排一样，煎完后要放一会儿再吃。

切片装盘，把之前放置时候流出来的汁淋回去。这次煎出来已经熟了，还略带一丝粉色，多汁鲜嫩，火候正好。

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