杭州人挺讲究吃春的，春天是很多绿叶蔬菜自然生长，最为鲜嫩的。

现在虽然很多的蔬菜也可以一年四季吃的到了，但是举简单的一个例子：记得我们小时候都会在春季去田野中采马兰头，因为那时候只有春天才会有马兰头生长，可是现在呢，一年四季超市都可以买的到马兰头，那是人工培殖的，却再也没有野地采滴来的香味儿，用一句时下的流行语来讲，口感就象是吃到了假的马兰头一样。

我很怀念我童年的时光，城郊结合部长大的孩子体验着都市的浪漫 ，也同样享受着乡野的温馨，那时候我们会跟那些家里有田地的同学去采摘马兰头，正好被校园里的老师望见了，次日上学那天还被当堂好好的训斥了一番，理由自然是不好在家做功课，跑出去野……

我的这道凉拌茼蒿，同样适用于马兰头、万年青等很多可食用的草本植物。料理的方法极为简单，只需要加点麻油、盐、蔬之鲜或是鸡精（介意的不加就好了）即可；

草本食材清洗起来是比较麻烦一些的，要清洗很多遍，即使看上去很干净，反复清洗仍然可能看到水底留下的小泥沙的。

半锅开水煮沸。

将蒿菜放进锅里，不停的翻搅一下，把底上的翻到上面来，上面的翻下去。

一会儿蒿菜就冒熟了。沥水，放碗里，抖抖散，让它散散热。

然后把汁水挤干，如图一样，挤成球状，用刀切的细碎。

装入稍深一些的拌碗中，加入盐、蔬之鲜或是鸡精、麻油凉拌均匀就可以吃了，还特别建议撒几粒炒熟的白芝麻进去提色增香。（对味精介意的就只要加盐和麻油即可；）

象我一样家里有娃的还可以PO个造型~

营养介绍：

茼蒿是菊科植物蒿子秆和茼蒿的茎叶。由于它的花很像野菊，所以又名菊花菜、蓬蒿菜、蒿菜。茼蒿又称“皇帝菜”，在古代，茼蒿为宫廷佳肴，所以有了此名。茼蒿貌不惊人，营养却非常丰富，胡萝卜素含量约为黄瓜、茄子含量的15—30倍。含钙约为冬瓜、黄瓜含量的2倍，为西红柿的6倍，其纤维细嫩、容易消化吸收，对儿童发育成长及老年人吸收不良的胃肠都大有好处。

茼蒿中含有较高量的钾等矿物盐，能调节体内水液代谢，通利小便，消除水肿。茼蒿中的粗纤维，可增强胃肠蠕动，有助于消化和降低胆固醇。茼蒿还有促进蛋白质代谢的作用，有助于脂肪的分解。茼蒿的茎和叶可以同食,有蒿之清气、菊之甘香,鲜香嫩脆的赞誉。

茼蒿与肉、蛋等荤菜共炒，可提高其维生素A的利用率。茼蒿中的芳香精油遇热易挥发，烹调时应以旺火快炒。汆汤或凉拌有利于胃肠功能不好的人。将茼蒿焯一下，拌上芝麻油、味精、精盐，清淡可口，最适合冠心病、高血压病人食用。民间常以鲜茼蒿煮水代茶饮，治咳嗽疾。鲜茼蒿捣汁冲开水慢饮，可治高血压、头昏脑涨等疾病。在火锅中加入一些茼蒿，可促进鱼类或肉类蛋白质的代谢作用，促进食物营养的吸收。

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