在日常生活中，我们都发现了一个特别神奇的现象。那就是如果把一杯热牛奶在一边放一会儿的话，那么这杯热牛奶不一会儿上面就会多了一层奶皮。很多人都在好奇这层奶皮到底是什么？今天我们就来谈一谈为什么热牛奶放一会儿就会结一层皮，而这层皮又是什么。

其实也不仅仅是热牛奶，其中也包括热豆浆或者热粥等等都会出现这种结皮的现象，那么这种结皮现象到底是什么呢？我们都知道牛奶是富含有大量的蛋白质，其中包括乳清蛋白和酪蛋白等等，同时也含有大量的乳脂。正常情况下，它们会均匀地混合在水里，形成乳浊液。当然我们也都知道，蛋白质是特别怕热的，如果一旦加热的话，就会使蛋白质变性，同时和脂肪分子会凝聚在一起，而随着水分从热腾腾的牛奶表面蒸发，奶皮也就形成了，所以奶皮的本质其实上就是浓缩的蛋白质和脂肪。但是值得注意的是，它也保留住了营养物质，所以我们是可以放心的吃掉它的。

同理，热豆浆结皮也是这个原理，因为豆浆里也含有大量的蛋白和油脂。比如我们经常吃的腐竹就是用豆浆结的皮制成的，不过这种结皮的豆浆也不是我们平时在街边喝的那种稀豆浆能够解出来的，而是一种比较稠的豆浆。

我们喝的粥上一般也会结皮，而粥上结的皮也被称为米油。大米等一些谷类物质的主要成分就是淀粉，它们加热的话就会发生糊化，生成一种淀粉的水解产物，叫做糊精，如果热粥放一会儿的话，表面的水分就会蒸发掉，而糊精就会凝固成粥表面的一层皮。那么你们还有哪些问题呢？欢迎评论留言。