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1、猪肝是指猪的肝脏。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一

2、 今天老刘就来分享一下“酸菜猪肝”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

酸菜、猪肝、泡野山椒、啤酒、白胡椒粉、料酒、鸡蛋、玉米淀粉、黄灯笼辣椒酱

4、先把猪肝切薄片，放入碗中，再用啤酒把猪肝清洗一下，用啤酒清洗猪肝有很好的去腥作用，多洗一会，把猪肝里面血水洗出来，洗干净以后直接挤干水分，留下淡淡的啤酒香

5、猪肝放入碗中腌制下，先放入少许食盐、白胡椒粉、少许料酒、半个鸡蛋清，用手揉抓均匀，再放入半勺玉米淀粉，再次抓匀，最后淋入少许食用油，防止猪肝粘连在一起，摆入冰箱冷藏腌制一个小时备用

6、一包酸菜放入清水中泡一下，泡去酸菜多余的咸味，大约泡十分钟左右挤干水分。泡野山椒切小段、蒜子切片。酸菜菜帮片几刀，再竖着切几刀，然后把酸菜切小段

7、热锅倒油，放入蒜片、泡野山椒煸香，煸香后放入两小勺黄灯笼辣椒酱，再放入酸菜翻炒，然后放入清水，大火烧开，有高汤的也可以放高汤。烧开后把酱好的猪肝放进去，先不要动它，大火烧开，这样酱的粉不容易脱落

8、烧到沸腾以后，慢慢翻动一下，再淋入半瓶啤酒去腥增香，大火烧开就可以出锅了。再在猪肝碗中放上蒜末、干辣椒、浇上热油激发出香味，就可以开吃了

9、猪肝味甘、苦，性温，归肝经； 有补肝、明目、养血的功效； 用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。

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