饭店的西红柿炒蛋为啥好吃？关键是顺序，学学厨师做法，酸香可口

西红柿也叫番茄，听名字就知道原产地不在中国，南美洲才是它的故乡，明朝时才传入中国。可食部分为酸甜多汁的浆果，可以当水果，也可以当作蔬菜。

最家常也最受欢迎的做法是西红柿炒鸡蛋，几乎是人人都会做，不过并不是每个人都做得好吃。很多人做的西红柿炒蛋，西红柿非常干，鸡蛋非常老，一点也不鲜，而我们在饭店里吃的这道菜，西红柿非常沙软，鸡蛋也很鲜嫩，这是为什么呢？

一道菜好不好吃，除了食材，就是做法了。大家平时是怎么做西红柿炒蛋的呢？我有个朋友，说他最会做西红柿炒蛋，结果一次去他家吃饭，让我大跌眼镜。

鸡蛋碎成了小块，西红柿还特别硬，味道还特别寡淡，他哪儿的勇气说“最会做”？

这道菜的主要食材就2种，即西红柿、鸡蛋，先炒哪个？每个人的习惯不同，有人认为先炒蛋，有人觉得先炒西红柿更好，到底哪种方法才正确呢？顺序不同，口感、味道就差别很大。朋友的做法是先炒鸡蛋，然后倒入西红柿，炒熟后出锅，难怪不好吃。

我当场给他露了一手，他才知道自己炒的有多难吃。今天我和大家分享一下西红柿炒蛋的正确做法，不会做的读者快学一学。只要按照我说的顺序来炒，在家也能炒出饭店的味道。

【西红柿炒鸡蛋】

准备新鲜西红柿、鸡蛋、小葱、食盐、料酒、食用油。

1、西红柿用清水洗干净，用刀在表皮上划一个小口，放入大碗中，倒入一些开水，浸泡2分钟，捞出后用手撕掉西红柿皮，切成大块。西红柿的皮不好吃，每次吃的时候都要捡出来，还不如先把皮去掉，如果不介意的话可以不去皮。

2、碗里打几个鸡蛋，加入一勺料酒，可以去腥增鲜，用筷子搅拌成细腻的鸡蛋液。

3、炒锅里倒入适量油，大火烧热后倒入西红柿块，加入一小勺盐，转小火煸炒2分钟，就能快速炒出西红柿汁，味道才会又酸又香，特别开胃。炒出汁水后关火。

4、重新拿一个锅，倒入多一些油，大火烧至冒烟后倒入搅拌好的鸡蛋液，煎至定型后炒成大块。

5、将炒好的鸡蛋块倒入西红柿的锅中，加入适量食盐，淋入适量清水或高汤，开大火翻炒均匀，汤汁浓稠后即可出锅，撒上葱花增加颜色。

为什么饭店的西红柿炒蛋好吃？

大多数的人做这道菜，都是直接炒西红柿，不仅口感很硬，还不易出汁，正确做法是用开水把西红柿烫一下或煮一下，可以让西红柿变软（细胞失去了活性），也更容易去除西红柿皮。炒的时候，细胞膜失去了选择透过性，西红柿的汁水就会快速析出，味道就会更加酸香。

炒鸡蛋时，鸡蛋液加入适量料酒可以去腥增鲜。一定不要先炒鸡蛋再倒入西红柿，那样鸡蛋炒的时间过长，口感就变老了。

西红柿、鸡蛋都是比较鲜美的食材，调味时只需要加盐即可，不用加鸡精、味精，加了反而不好吃。

现在大家知道这道菜的正确顺序了吧，第一步不是炒，而是烫西红柿，这样就能做得和饭店一样好吃，快试试吧。

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