1、要。丝瓜炒前焯水可以防止氧化发黑。

　　2、焯水方法：

　　首先沸腾水下锅，然后放入少量的盐和香油，其次直接放入丝瓜，这时丝瓜只能在水里烫一分钟，便得立刻迅速的捞出，不然会直接烫熟导致营养流失。捞出后将水沥干，这时我们就可以炒了，焯水大部分目的是为了要让丝瓜不会氧化。

　　这样就比如是给丝瓜不会变黑提前打了预防针。但是我们千万要注意焯水时间噢，虽然能让丝瓜后期炒好后口感好，同时也会流失部分营养。其次正常的下锅炒流程出锅就行。这样做出来的丝瓜肯定不会吃起来很老又变黑！