肉冻就是胶原蛋白在温度降至其凝固点25C以下时胶原纤维之间发生交联而形成的。热的时候胶体粒子运动比较剧烈，温度减低后运动速度降低就成固体了。

胶原蛋白是高中脊椎动物体内含量丰富的一种蛋白质，是皮肤、软骨、动脉管壁及结缔组织中的主要成分。

调料：老抽、盐、味精、胡椒各少许

制作过程：

(1)将肉皮洗净过水后切成丝入锅中小火煮透。

(2)将煮透的肉皮中加入青豆、胡萝卜丁、花生一同调好口味后倒入冰盆里成形。

(3)待冷却后用，切成小方块跟上蒜泥即可。

口味特点：晶莹剃透、口感软滑、咸鲜清口。

注意事项：煮肉冻要用小火煮。