1、食材：豆腐适量、姜末、辣椒粉、盐各适量。

　　2、豆腐洗净 ，沥干水，切块，切块后要放着吹半天，确保沥干水。

　　3、选干净布或毛巾，洗后晾干放篮里垫底，上面铺上切好的豆腐块，豆块之间稍微隔开，然后盖好放阴凉地方，这一步非常关键，每一步都不能粘油，不然豆腐会坏掉。

　　4、放一边大约一周左右，就会起霉了，解开盖子看到黄色或白色毛毛的霉，是正常的，黑色的不能要，这时候已经有腐乳味道了。

　　5、霉好的豆腐，再拿出来吹吹风，晒晒太阳。

　　6、将切好的姜末、辣椒粉、盐和匀，也可以添加点胡椒粉，看口味。

　　7、把豆块一块块放到调料里面翻翻，四面都粘上调料，然后放到准备好的瓶子里。

　　8、都放好后，要淋些香油或者茶油，油要没顶，不然会坏。

　　9、存放一两天然后就可以吃了。