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不粘锅的涂层在加热和摩擦的情况下会分解，有毒产物会随食物进入人体。

不粘锅涂层主要原料是聚四氟乙烯。根据国家强制性标准规定，以聚四氟乙烯为主要原料，配以一定助剂组成聚四氟乙烯涂料，涂覆于铝材、铁板等金属表面，经高温烧结。作为接触非酸性食品容器的防粘涂料，使用温度限制在250摄氏度以下。聚四氟乙烯可以耐400摄氏度高温，但是在200摄氏度以上时化学性质开始变的不稳定，超过400摄氏度立刻起火燃烧，释放出氟化氢气体，氟化氢溶解于水后的溶液叫氢氟酸，不但强腐蚀，而且有剧毒。目前的不粘锅，其主要材料都是特富龙，掺入了抗氧化剂和稳定剂来提高聚四氟乙烯的耐高温性。虽然烹饪时最高温度不会超过180摄氏度，但是特富龙镀层在摩擦加热的情况下，会逐渐分解，随食物进入人体。