食材：洋葱 ( 100克 )、猪肝 ( 50克 )。辅助佐料：料酒 ( 适量 )、淀粉 ( 适量 )、葱花 ( 适量 )、花椒粉 ( 适量 )、盐 ( 适量 ))、植物油 ( 适量 )。

做法：

1、猪肝去净筋膜，洗净，切片；淀粉加水调匀，用料酒和水淀粉腌渍15分钟；洋葱去老末，去蒂，洗净，切片。

2、炒锅置火上，倒入适量植物油，待油温烧至七成热，加葱花、花椒粉炒香，放入猪肝片滑熟。

3、放入切好的洋葱片炒熟，用盐和鸡精调味即可。

注意：

• 猪肝是排毒器官要多泡水冲洗，除去猪肝里面的毒素。
• 猪肝不要爆时间长了，不然老了不好吃。
• 猪肝很容易熟！关键是火候，油要多，猛火出嫩菜，先把洋葱爆香，再猛火下猪肝翻炒一分钟左右，基本就可以出锅了！这样做的猪肝嫩，好吃！
• 炒猪肝之前必须要多加一个步骤，这个步骤就是给猪肝焯水。单纯浸泡猪肝并不能完全去除猪肝内的脏东西，所以必须要给猪肝焯水。猪肝经过这样处理才鲜嫩可口，没有腥味。