随着国家标准的变迁,你知道怎么选食用盐吗?
近日,不经意看到厨房放置的两袋食用盐,于是拿起来对比了一下包装和商品说明,竟然有不少区别。想到食用盐是我们日常生活的必需品,再想到央视专家提到食用盐每日用量的严格控制,于是对两袋盐做了一番深入研究。通过查阅资料和国家对食用盐标准的变迁,对我们挑选食用盐提出自己的研究心得。
一、食用盐的种类和国家标准的变迁(不想了解可略过直接进入第二部分)市场上的盐种类很多,其主要成分是氯化钠。食盐有很多不同的分类方法,常见的有以下几种:
1.按照原料来源,食盐可以分为四大类,即海盐、湖盐、井盐和岩盐/矿盐。海盐是将海水引入盐田,经过日晒、蒸发、结晶而成。湖盐是以盐湖水为原料在盐田中晒制而成的盐。地层中的盐质溶解在地下水中,打井汲出这种地下水,经加工后制成的食盐叫井盐。曾经的海洋经过长期蒸发、沉积形成岩石状矿层,就是岩盐。
2.按照是否纯化处理,可分为粗盐和细盐。食盐原料经过纯化处理,成为杂质少、颗粒小的细盐,也称“精制盐”。未经纯化的杂质多、颗粒大,称为粗盐。
3.按照是否加碘,可分为碘盐和无碘盐。我国自1996年起推广加碘食盐,添加碘酸钾、碘化钾或海藻碘,其中海藻碘吸收率更好。
4.按照是否加氯化钾,可分为低钠盐和普通盐。钾离子也能产生一定咸味,食盐中加入它,在获得相同咸度的前提下摄入的钠就能少一些,不过钾离子含量高的时候会有苦味,所以也只能是取代一部分钠。普通盐中氯化钠含量一般≥97%,低钠盐中含有70%-90%的氯化钠,其他10%-30%为氯化钾。
5.按食盐质量标准可以分为,绿色食盐,普通食盐。两种食用盐的标准是不同的,并且随着人民生活水平的不同提高,两个标准也在不断变化,随着人民生活水平的提高而“提标”。目前盐行业食用盐要求执行的强制性国家标准为GB 2721《食品安全国家标准 食用盐》,执行的推荐性国家标准为GB/T 5461《食用盐》,还有一部分生产企业执行了行业标准、团体标准和企业标准。现行标准主要有GB 2721-2015《食品安全国家标准 食用盐》、GB/T 5461-2016《食用盐》、NY/T 1040-2012《绿色食品 食用盐》、QB 2019-202020《低钠盐》、QB /T 2020-2016《调味盐》等标准。其中:GB 是国家强制标准,GB/T是国家推荐标准,先满足了GB,才可能满足GB/T,即GB/T比GB的标准更进了一步;NY是农业部标准,NY/T是农业部推荐标准;QB是轻工业标准,QB /T 是轻工业推荐标准。 不论执行那种标准,GB是最低要求,否则就是不合格产品,目前最新的国家标准是GB 2721-2015,即2015年的最新修订的标准,这个标准依然会随着社会的进步而不断修正,不是一成不变的。其中标准的变迁见下图(有些已经废止,不再执行):
GB 2721-2015《食品安全国家标准 食用盐》本标准适用于食用盐。本标准2016-9-22起代替GB2721-2003食用盐卫生标准(含第1号修改单),发布日期:2015/09/22,实施日期:2016/09/2,标准类型:国家标准,行业分类:其他,颁发部门:国家卫生和计划生育委员会。 修改了范围、术语和定义,GB2721-2003《食用盐卫生标准》不适用低钠盐;新标准适用于食用盐(包括低钠盐),列出了食用盐、低钠盐以及精制盐、粉碎洗涤盐、日晒盐三种生产工艺区别的食用盐的定义。修改了感官要求、理化指标,新标准在感官要求(色泽 滋味气味、状态)方面作了完整的表述。理化指标规定了食用盐氯化钠(以干基计)的要求,不再引用GB5461;单独列出氯化钾指标,规定了同身体健康最紧密相关的非低钠盐、低钠盐中氯化钠、氯化钾含量;食用盐(专指未加碘食用盐,规避了原发布GB5461-2000时食用盐专指加碘盐的困惑)自然碘含限制指标;同时对强化碘的食用盐采取引用GB26878的规定,由此明确食用盐、低钠盐及其强化碘盐的基本三类。增加了标签的要求:新标准中增加了低钠盐,这种盐钠含量低富含钾(氯化钾)。高钾并不是所有人群都适用。因此,在低钠盐产品标签方面增加了标示钾含量以及慎用人群来提醒大家。污染物限量、食品添加剂符合GB2762、GB2760规定;标准对原料要求“原料应符合相应的食品标准和有关规定”,涉及精制盐中“卤水或盐”、粉碎洗涤盐中“海盐、湖盐或岩盐”、日晒盐中“日晒卤水浓缩结晶工艺制得的食用盐”三类盐的食品标准,和相关的食品、食用盐监管法规。
GB2721-2015标准实施后生产企业应注意以下变化较大的几点:▲食用盐(低钠盐除外)中氯化钠(以干基计)含量(≥97.00g/100g)的要求。▲低钠盐中氯化钾(以干基计)的含量要求及低钠盐产品标签的要求。▲强化碘食用盐碘含量的要求(应符合GB26878的规定)和非强化碘食用盐碘(以I计)含量(<5mg/kg)的要求。▲在旧版标准中氟符合GB2760规定和营养强化剂符合GB14880的规定,这两条在GB14880-2012实施后就取消了,食用盐不能再添加营养强化剂。《GB14880-2012问答》里面第十四条明确取消了食盐作为营养强化剂载体,这是因为营养调查结果显示,我国居民食盐摄入量过高,同时我国高血压等慢性病的发病率也有升高趋势。为了配合国家的减盐行动,避免居民过多摄入食盐,故取消了食用盐作为营养强化剂的载体。
GB/T 5461-2016《食用盐》本标准代替GB5461-2000食用盐(含第2号修改单)本标准规定了食用盐的术语、要求、试验方法、检验规则、判定规则、包装、标识、运输和贮存。本标准适用于以海水、地下卤水、盐湖卤水、海盐、岩盐或湖盐为原料制成的食用盐。本标准不适用于其他原料生产的盐产品,特别是化工、轻工等副产品盐,本标准也不适用于低钠盐产品。相关公告:国家标准委关于批准发布《食用盐》等175项国家标准的公告2016年第8号。发布日期:2016/06/14,实施日期:2017/01/01,标准类型:国家标准,行业分类:其他,颁发部门:国家质量监督检验检疫总局,国家标准化管理委员会。其中GB 2721食用盐卫生标准其最新版本(包括最新的修改单)适用于本文件。
NY/T 1040-2021《绿色食品 食用盐》本标准规定了绿色食品食用盐的术语和定义、要求、检验规则、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于绿色食品食用盐,包括精制盐、粉碎洗涤盐、日晒盐和低钠盐。本标准代替NY/T 1040-2012《绿色食品 食用盐》,与NY/T 1040-2012相比,除编辑性修改外主要技术变化如下:修改了术语和定义;修改了粒度、白度、氯化钠、水分、水不溶物指标;增加了硫酸根指标;修改了氯化钾、碘强化剂指标;修改了铅指标;修改了检验方法;增加了出厂检验的要求;修改了标签、包装、运输和贮存的部分内容;本标准由农业农村部农产品质量安全监管司提出。本标准由中国绿色食品发展中心归口。发布日期:2021/6/01,实施日期:2021/11/01,标准类型:农业标准,行业分类:盐及代盐制品。颁发部门:农村农业部。
QB/T 2446-2018自然食用盐本标准规定了自然食用盐的要求、试验方法、检验规则、判定规则、标签、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以海盐区的饱和卤水为原料,蒸发制成的食用盐。发布日期2018/07/04实施日期2019/01/01标准类型轻工标准行业分类调味品颁发部门工业和信息化部
QB/T 2019-2020 低钠盐本标准规定了低钠盐的要求、试验方法、检验规则及标签、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以食用盐、食品添加剂氯化钾为原料加工的低钠盐,也适用于以天然卤水为原料,通过蒸发结晶形成的主成分为氯化钠和氯化钾的天然结晶低钠盐。本标准代替QB/T2019-2005发布日期2020/04/16实施日期2020/10/01标准类型轻工标准行业分类盐及代盐制品颁发部门工业和信息化部
QB/T 2020-2016 调味盐QB/T2020-2016调味盐本标准代替QB2020-2003调味盐本标准规定了调味盐的要求、试验方法、检验规则、标签及标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以食用盐或低钠盐为载体,添加一定量的调味品或能起到调味作用的食品,经加工而成的口味各异的系列固体调味盐。发布日期:2016/07/11,实施日期:2017/01/01,标准类型:轻工标准,行业分类:其他,颁发部门:工业和信息化部。
有人提出食用盐怎么有二个国标号?其实并不矛盾,GB 2721-2015是食品卫生标准,颁布部门是国家卫健委(原卫生和计划生育委员会);GB5461是质量标准颁发部门国家质量监督检验检疫总局。在GB/T 5461、 NY/T 1040、 QB/T 2446 、QB/T 2019、 QB/T 2020最新标准中,GB 2721食用盐卫生标准其最新版本(包括最新的修改单)适用上述本文件。其它的标准号如Q/NSXXXXX等是企业标准。
二、食用盐的购买须知对着国家对着食品安全的重视及互联网新媒体的发展,不合格产品应该说很难在市面上见到。因此购买食用盐更多的应该关注的是包装是否完整完好、产品说明上是否有产品执行的标准、营养成分表、配料表、生产日期、保质期、防伪标志和使用提醒。如下图:
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加碘、精制盐、井盐
深井盐、低钠盐、绿色食品
保质期,生产日期、执行标准,营养成分表、配料表、防伪码
保质期,生产日期、执行标准,营养成分表、配料表、防伪码、使用提醒
关注好这些要点,特别是查询防伪码(微信一扫描就可追溯到产品生产的相关信息),基本就是合格产品,可以放心购买。唯一还需要注意的是还需要根据使用者的身体状况购买不同的产品,如是否需要加碘、低钠。食用盐是我们日常饮食中不可缺少的调味料,摄入过多过少都对人体的健康有重大的影响。有多种人群不适合吃盐,比如咳嗽消渴、水肿的人,高血压、心血管疾病患者要严格控制摄入量。同时注意一下配料表。因为不同的食盐,其配料表中的成分,都是有所不同的。有些食盐的配料表中,会含有各种各样的食品添加剂,而有些食盐,则是不含添加剂的。相比较于含有添加剂的食盐时,不含添加剂的食盐,会更有利于人体健康。除此之外,我们还要看一看添加剂中,有没有一种叫亚铁氰化钾的成分,因为这种成份,属于抗结剂,凡是带有亚铁氰化钾成分的食盐,都最好别买。
从营养学角度讲,食盐中97%的成分是氯化钠。尽管不同来源的盐中所含矿物成分稍有差别,但一个人每天吃盐也就是几克,无论海盐、湖盐还是井盐、岩盐,营养价值几乎没有差别。我们选择大品牌最普通的盐即可。对于需要补充碘的使用者,还需要注意使用在炒菜的过程中,不要在高温的时候放盐。爆炒时放盐碘的食用率只有10%,中间放盐食用率可达60%,出锅时放盐食用率可到90%,凉拌菜放盐食用率达100%。食用盐不要放在敞口的容器中,盐与阳光和空气长时间接触,碘容易挥发。食用盐不能放醋,碘会被酸性物质破坏。在炒菜的过程中,加盐之后再加醋,碘的食用率会下降40%~60%。
看到这里,大家知道挑选食用盐的标准了吗?挑选食用盐并不是越贵越好哦,按照上面这几点去挑选,不怕买错了。
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