老刘和老黄是楼上下的邻居，两人今年都是62岁，还是一个村子的老乡，平时走动比较多。这一天老刘在老黄家做客，快到饭点，厨房内传来一阵阵香味，老刘忍不住问：“这是什么香味？”老黄说这是她老婆在炒菜，用的是猪油。

听到猪油两个字，老刘的馋瘾被勾上来，他第二天就去菜场买了一大块猪板油，到家练了一锅白花花的猪油。从那以后，老刘每天都用猪油炒菜，连胃口都变好了。

就这样吃了半年，有一天老黄在小区门口看到老刘，看起来像是有心事，原来老刘的体检报告出来了，医生说他的低密度胆固醇(LDL-C)太高了，已经超过6.1mmol/L，如果再不注意控制，有可能诱发脑梗。

这时老黄才知道，看着健康的老刘身体有这么多毛病，有糖尿病，还有高血脂，按照他的情况，LDL-C应该在2.6以下才对。

老刘心想难道是自己最近猪油吃太多了吗？可是老黄平时也吃，他怎么没事？

都爱吃猪油，为何血脂一个偏高，一个正常？真是猪油惹的祸吗？

吃的量不一样

老黄每天吃猪油，一般只在中午炒菜时才吃，而且严格遵守《中国居民膳食指南》的建议，每天不超过50克，如果已经吃了猪油，就不会再吃其他的油。通常炒蔬菜会用猪油，而烹饪荤菜的时候会改用植物油。因此他一整天热量没有超标。

而老刘没有区别对待，不管什么菜都用猪油，没有控制食用量，有时还会用猪油办法，只顾着满足口腹之欲，忽略了身体健康。

基础疾病不一样

老刘的身体存在代谢异常，他有糖尿病，因此代谢脂肪也受到影响，脂肪很容易在体内堆积，按照他的身体情况，他其实不应该吃猪油，而应该改成橄榄油、菜籽油等植物油，对心血管的影响更小。

老黄的优势在于他没有代谢病、慢性病，身体条件良好，再加上注意管住嘴巴，所以血脂一直很稳定。

劳动量大，从事力气活的人可以适量吃猪油，但是如果平时活动量比较少，就不建议吃太多猪油了。另外，猪油没有你想的那么差，它其实有一半还多的不饱和脂肪酸，健康者合理食用没有太大问题。

如果代谢存在问题，即便很少吃猪油，但是平时很喜欢吃含糖的面食、糖油一体的零食等，也会影响血脂。

和猪油一样诟病的，还有棕榈油，大家总说它不能吃，事实又是怎样的？

厨房虽然看不到棕榈油，但是你仔细看零食的包装袋以及洗化用品，里面都有相关成分，也就是说它不仅能用来吃，还能拿来涂抹。它稳定性好，口感好，能增加食物的美味度，适合用来油炸食物。

有人说它是工业原料，担心吃多了对人体有害，事实上没有研究数据表明对人体致癌，只是有小鼠实验表明它有一定促癌能力。但人体不是小鼠，也没有大量食用商业用的棕榈油，所以不用担心。

有的人不吃猪油，为何血脂还是偏高？

这类人也是想不通了，自己平时吃得最多的是蔬菜、豆制品，结果血脂还是高了。蔬菜类食物看似健康，但是不耐饿，为了填饱肚子人们会选择进食更多的米面，而这些食物很容易对血糖产生影响，代谢一旦出现问题，脂肪增多是迟早的事。

虽然没有吃猪油，但是平时吃的甜食、零食比较多，这些食物中也有很多油脂和糖分，尤其是面粉加了糖后油炸而成的零食，如糍粑、麻团等，热量很高，经常吃对血脂不利。所以，平时大家也要控制自己吃糖，不宜超过25克。

另外，平时喜欢吃瓜子、花生、核桃等食物的，一边看电视一边吃，每次能吃一大袋，这种行为也会增加脂肪水平。所以，要反思自己的饮食习惯，有没有上文说到的这些问题，如果经常吃这些食物，那就不能怪血脂上升了。

中国人如何调节血脂？

首先要了解相关知识，重视体检，发现异常不要排斥吃药，如果有糖尿病、心脏病等情况，一旦血管被堵了，后果非常严重。很有可能脂类已经悄悄堆积，但是你却没有感觉到，只有体检才能发现。

其次血脂偏高不一定立马就得吃药，但是要有觉悟、有自律性，食物中自带的油脂可以吃，但是人造黄油、猪油这些油脂应控制，简单蒸煮更健康。还要注意糖、盐的摄入量，主食改成小米、红薯、黑米等优质碳水。

最后是合理用药，听从医生建议服用，有的人会担心药的副作用，其实降脂药在我国应用很久了，副作用在可控范围内，按照说明使用一般没有问题。

从文章来看，吃一样的东西却发生不一样的结果，原因是多方面的，不要盲目跟风看别人吃什么自己就吃什么，还要考虑自己的基础疾病。另外，不管什么油脂都不能贪多，多了都不健康。

参考资料：

[1]棕榈油，到底是什么油？·新湖南.2022-10-02

[2]猪油，到底是保护心血管还是伤害心血管？经常吃的一定要看看健康时报.2021-10-21